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2021年8月26日星期四

季琦:一个创业教父的酒店“道场”

 要做一家全球性的百年酒店,要做中国的“雅高”。过去一年,季琦屡屡如是表白,也屡屡被质疑。这个曾以美国创业狂人吉姆·克拉克自比的人一直在创业、离开、创业,他停得下来吗?

“创业教父”季琦:一直在创业...

据《新周刊》报道,他在家中放置了军用沙袋爱打拳击;他爱开快车,不仅拥有大切诺基,甚至还开长江牌军用三轮摩托车过瘾;他有极度旺盛的创业热情和工作斗志,参与创立了携程如家汉庭三家上市公司,被称为创业教父;两年前,在经济型酒店普遍形势堪危的时候,他又把自己“逼”回CEO的角色,每天早上六点开始工作,奋斗在一线……这是之前,媒体采访资料告诉我的季琦

采访前一天与摄影师一起在“汉庭”会所“勘察”地形,看见季琦下楼在院子迎客,很意外,他给我的第一印象非常祥和。也许,环境造人。竹子围成的院落围墙、日式的凉亭与季琦热爱并收藏的多幅吴冠中笔下的“江南水乡”一起构成了一个素雅的东方气场,这个气场是季琦为自己和同事精心营造的。

采访当天,季琦的穿着与前一日一模一样。他说习惯每次买衣服同一色同一款一买就买多件,有人疑惑过他换衣服吗,他也没所谓。“我从来不在乎别人看法。主流么?我一直是一个非主流的人……尖锐?我从来没遇到过尖锐的提问。”这时候,他打破了他给我的第一印象。

携程CEO梁建章评价季琦:“他擅长做一个很小的创业公司,同时又擅长做一个很大的航母公司。”

去年11月,“汉庭酒店集团”更名为“华住酒店集团”,“汉庭”只作为下面的经济酒店品牌存在。收购“携程”的中档酒店品牌“星程”,全面改造自有的中档酒店品牌“全季”, 又斥巨资建设高端酒店品牌“禧玥”,加上经济酒店品牌“汉庭”、“海友”,“华住”俨然亦步亦趋,师从榜样“雅高”( 法国著名酒店集团),从低到高,建立了自己完整的品牌链。“我要做一家全球性的百年酒店,要做中国的‘雅高’,‘华住’是我一辈子的事业。” 这是过去一年,季琦的屡屡表白。

只是,表白也被屡屡打上了问号。季琦曾经以美国创业狂人吉姆·克拉克自比,他一直在创业、离开、创业,他停得下来吗?

从“携程四君子”的合作开始,季琦就是急先锋,他最先下海,搭建起“携程”的框架,让这个公司从一个构想变成现实。如今的前携程CEO范敏不止一次对媒体说:“打比方我们要盖楼,季琦有激情、能疏通关系,他就是那个去拿批文、搞来土地的人。”最早,范敏是一家国有公司总经理,为了说服范一起创业,梁建章、沈南鹏劳驾了“非常规武器”季琦。季琦曾在《第一团队》中回忆这段经历:“每次去见他都让我在办公室外面等,就算他有时间,也会让我等。国企领导都这样,很正常。开始要等十多分钟,后来逐渐熟悉了,就变成了5分钟……” 到了2000年,“现代运通”是线下酒店预订行业的老大,当时“携程”发现靠自己建立订房系统不简单,试图并购“现代运通”,季琦找到“现代运通”的老总王胜利,开门见山。王胜利诧异这个“无钱无名”的年轻人的勇气和胆量,当场拒绝了并购要求。在以后长达9个月的时间里,携程几乎不间断地与王胜利保持联系和沟通,按照季琦的说法,就是跟王胜利一遍一遍地谈理想,最终谈成了。在王胜利看来,季琦这个南方人有冲劲、很能干,最重要的是讲义气。

“建章对我的一个评价就是季琦擅长于做一个小的创业公司,同时又擅长于做一个大的航母公司,他说得对。我有两大特点。第一点是我的创造力、想象力非常丰富,而且充满了把梦想变为现实的方法。为了实现目标,我会折中、会妥协,我会调整一切参数去适应一切的变化。”2000年年初,季琦跟梁建章一起做了携程半年联席CEO,就把权力交出了。他自我分析:“建章细腻、理性,管理比我强。我做事情太急躁。”如今遇到“华住”这份一辈子的事业,急躁的季琦怎么守? 季琦回答:“我的第二个特点是我制定战略的能力强,有前瞻性和预见性,在很多的问题上,有自己的直觉。大公司靠哲学、靠战略就可以了。至于精细化管理,可以靠团队完成。”

回望过往,季琦觉得自己走过了与周鸿祎一起玩打枪、玩拳击、开飞车的“热血青年”年代,“当时玩这些就是宣泄,一个年纪有一个年纪适合自己的宣泄方式。现在工作累了,再这么外耗耗不起”。如今“内敛”的他在家最爱的角落是书房,这里有完美的发烧音响,也有最新款的电视和数码设备。他爱在这里听音乐、看摄影作品、思考产品模型,在安静、舒缓中寻找让自己平静的力量。冲过了“十亿市值”的追求后,钱不再是问题;越过了“携程”小伙伴争上凤凰卫视的岁月,名气也已是浮云,他想追求名利外让自己安心的东西,比如自我实现,比如精神上的依托和自我放逐,他乐于与他的员工、客户分享他在追逐的“禅”意。

“人在旅途,不管是60后还是90后,都很累,我们希望能提供一个驿站,提供足够的舒适、安静、温暖。”季琦按照他的理念大刀阔斧地改造了所有的“全季”酒店: 一个喧闹的街道,从门开始,枯山水的庭院角落。原木色的桌几,没有尖角,处处是“友好界面”的圆角(乔布斯曾表示他认为圆角矩形是最友好的界面),配浅米、浅灰或浅蓝色的软装,一切清爽而简单。

涉足中高端、多品牌运作今年已成为经济酒店大佬们的不二选择,为了让大家记住自己的新品牌,每家都在追求夺人眼球的特色。季琦专门请来日本、台湾设计师重新设计“全季”客房,把每间客房的投资成本从之前的8万元人民币增长到12万。他花的一切人力、物力,都只想体现他的“全季”酒店观:没有惊喜、没有特色、没有设计。“中档酒店也是一个工业化的产品,我们需要大量去复制,有设计感的产品很难被大量复制。追求设计、特色、惊喜,这是一个讨好消费者的做法,我不做,我希望我能引导消费者。”

季琦坚持引导消费者继续去接受他这个理科男对生活品质的实惠看法:睡好觉、洗好澡、上好网。季琦爱卫生间,在家,他打通了若干房间,做了一个几十平方米的卫生间,有蒸汽房、桑拿房,有硕大的浴缸,花了“土豪”的大价钱。“因为卫生间是一个最私密的,最让人感觉放松的地方。”推己及人,他在“全季”的若干家旗舰店,也设计了有卧房一半面积的大卫生间。 “卫生间宽敞,所以冲淋房面积大,配了两个大门挂链,那玩意可不便宜。”

雅高创始人杜布吕评价季琦:“他使我想起我年轻时的样子,对一切充满了好奇心。”

“汉庭”会所有一长条的书柜,其中有两格书架特别有意思,一格书架放满了一本名叫《一个银河系的诞生》的蓝色小书,早年这本介绍 “雅高”创业史的小册子让季琦兴奋地看到了中国酒店业的未来前景。另一格书架放满了一套上世纪80年代商务印书馆出版的社科类名著,在大学时代,这些书曾开启了季琦的精神世界。

“你知道么,雅高的两个创始人后来选择的道路完全不一样:杜布吕从政了,曾是枫丹白露市长和参议员,如今住在普罗旺斯的城堡里享受田园生活。他爱骑车,一年骑几千公里;他继续爱研究产品模型,如今还在参与研究一些小产品。另一个管财务的杰拉德·贝利松现在整天和跟蒙纳哥的皇宫贵族在一起。”

季琦在内心更亲近杜布吕,希望自己和他一样,能以一种比较简单、纯朴的方式热爱生活。2007年,季琦在“汉庭”东单店见到了杜布吕。杜布吕评价季琦:“他使我想起我年轻时的样子,对一切事物充满了好奇心。”这点符合季琦的自我评价,他自诩是一个求真的知识分子。从读大学开始,学机械工程的季琦就拼命研究哲学、宗教,试图去琢磨了解人类活着的终极目的。“我要知道什么是真理,什么是人生最重要最值得做的事情。在科学、哲学、宗教层面探求一切事物和生命的真谛,我都很喜欢。”走过了对西方哲学世界的着迷,这些年,他开始在传统的东方思想中寻求解答。“我们这些人,有钱还没用,还要不断地在内心寻找一个根基,有了精神的依托,才可以安静下来。”最终,他“皈依”了儒释道的世界。在社会生活层面他欣赏儒家;在自己的个人生活层面,他倾向于认同老庄的随心所欲,道法自然。

“如果一个下属背叛了你,你怎么给自己灌‘心灵鸡汤’?该伤心就伤心、该哭就哭、该骂就骂,这就是道法自然。”“很多场合,你都给人很和善的印象,但是发现你的员工还是很怕你,为什么?”“我不和善,我对身边越亲近的人越 ‘凶’,很多员工都被骂哭过。道法自然,我不装。”

两三年前重回CEO岗位,季琦挺纠结的。当然他想过超脱、惬意的生活,而事业的升级突围必须由他主控,这是生活方式和责任感之间的冲突。当时他一个人夜晚在爬泰山的紧十八盘,累得不行了,累得过了那个痛苦得要死的阶段,他坚持着,逐渐体会到不知道自己是谁的麻木感觉,他看看天看看地,觉得天地浩大,一切就那么回事,回来他想通了,上岗了。爬山是季琦近些年的癖好,“汉庭”华南区经理田晨说老板的这个爱好很让他头疼,“季总会提前给我打电话,说广东有什么山可以爬,我要在这里给他找一座让他爬得过瘾的山,老费劲了”。

这两三年,壮士断腕,有些老员工主动或者被动地离开了,季琦很难受。他认为最大的煎熬是人事的调整,很累心。季琦尝试着“俯身”看自己,他觉得自己变了。“以前打枪、开快车的时候,我就是一个野小子,没心没肺的野小子,兵来将挡地解决一切难题。这些年,内心发生变化了,变得更加细腻、人文了。”他当然记得过去的那些坎。“非典过后,身边一些和我一起奋斗多年的人,不看好公司发展离开了。最初,他们是带着希望加入的,离开的时候有悲观有怨气。我没有给他们好回报和好事业,我也很无奈,我觉得很多事情都挺没意思的。”当时他无从排解也无从倾吐,只能晚上一遍遍在自家小区遛弯,一走几个小时。“月光下,人很无助也很孤独。但是月色之下,你能感觉到自然的力量生生不息,慢慢就宁静了。”那段时间,季琦每天的夜行惊动了小区保安,保安觉得这个游荡男子行踪诡异,就一直跟着,后来就和季琦成为好朋友了。接着,是2008年金融危机,遇到融资的坎,他当时决定把基本生活之外的全部家当都赌在上面,算不准未来,非常惶恐不安、很害怕……一年一年,一关又一关。“每个人都很渺小,面对生活都有很多恐惧,人生是不断努力破除恐惧的过程,保持追求,你就可以获得自由。自然心无所碍,这就是老庄心无旁骛的心态。”

季琦自我评价:我是一个时刻在算账的人,我算了几十年的账。

坊间都知道季琦有走访酒店的癖好。他在创办如家初期,当“间谍”住遍“上海锦江之星”。他对“雅高”的好奇也让他在欧洲休假的时间,孤身一人,穿梭在“雅高”位于欧洲各地的从高档到低档的不同层面的品牌酒店。有一次他带着几件大行李,从四季酒店打车到Etap(经济型酒店),司机都奇怪地看着他。Etap房间狭小,厕所和洗澡的地方都在公共空间。也许欧洲人工太贵了,厕所和洗澡间很脏,他说他换了好几个浴室才下得了脚。在欧洲给他印象最深的还是雅高的酒店群概念。最夸张的是在凡尔赛宫外面,他看到Ibis(一星酒店)和Sofitel(4-5星酒店)在一起,因为这样的安排可以共用许多公共设施,而且大体量的建筑也能够消化。

雅高的精明算计让同样在进行多品牌经营的季琦也受启发去算一笔混搭的账。“通常我不认为自己在做‘酒店’公司,我是在做企业。高档也好、低档也好,无非就是服务不同的人群而已,是不同的产品。想清楚这点就能‘混搭’。超大淋浴房、超大花洒,这都是四、五星级酒店才会用到的设备,我们也可以用在中档酒店。应该这么说,低档酒店可以低成本地学习高档酒店的核心服务理念,高档酒店应该学习经济型酒店的成本控制。”

季琦自我评价:我是一个时刻在算账的人,我算了几十年的账。他算的第一笔是“位置”的账。2013年“华住”集团第二季度新增门店数量为123家,创了华住单季门店开业数量的历史新高,这意味着季琦几乎两天就要确定三家酒店的位置。“美国饭店之父斯塔特勒有一句最著名的话:对任何酒店来说,取得成功的关键是位置,还是位置。这句话在今天看,还是适用的。如果说地址选择不对,一个店做砸了,可能要三四个店的好业绩才能弥补这个损失。”季琦的择址方法就是跟着每个城市的“龙脉”走,跟着商务客人的需求走。“上海的‘龙脉’就是延安路高架,从虹桥机场到外滩到浦东,一条线我们都有布局。”今天的“全季”伊犁路店是上海“全季”生意最好的店之一,而当时租下这栋楼还是让季琦下了狠心。“对方当时开了一个租金天价’。”

季琦算的第二笔账是人力成本账。他初入行时,“汉庭”的人房比是0.37(100个房间,需要37个工作人员),今天是0.2,现在他准备压到0.17。这意味着按照每人三千块钱月薪来算,一家店一年能省72万元劳务成本,1000家店,一年省出上亿的利润了。“只有每个岗位、每个岗位算,晚上的值班保安,早上安排烧稀饭。”季琦习惯随时按计算器,因为在这个行业,差几分钱的事情,一年就差几百万。“比如卷筒纸,厚了,我们用不起。采购时,我们都买小包装,不买大包装。”

季琦算经济账,也算“人情”账。“华住”旗下的酒店简化了客人退房时的查房环节。他曾亲眼目睹某家酒店查房发现少了毛巾,追到前台要求客人把行李箱打开检查的事情,那样的举动很伤客人自尊。“现在人工贵了,简化查房减少的人工成本和客人拿毛巾的毛巾成本相比,后者更便宜。更何况和客人被信任的良好感觉相比,一条毛巾的成本太微不足道了。”

季琦算小账,却“不算大账”。在一档电视节目中,他的老友爆料:如今季琦和他一起出差还要蹭他的房。回溯2008年,金融危机让“汉庭”原本计划中的第二轮融资遭遇了麻烦。季琦曾亲自撰文袒露当时内心的算账过程:“当时有两份合同摆在我面前,一份是1亿元甚至2亿元的债权融资,另一份是5500万元股权融资。这个决策真难啊!对我来说,做债权融资股权稀释最少,我也最有面子,‘你看这时候汉庭还能借到这么多钱’。而5500万元的股权融资,数额说出来有点丢人,为了保证我的股权不被稀释,我还要自己拿出一大笔钱放到公司里去。我从来不失眠,但有一个晚上我失眠了。那个晚上我试图看清未来,但是看不清。在公司最难的时候,我能把自己的一大笔钱放到公司里,吃了点亏,但我认为我赢了。”

采访快结束时,记者偶尔发现在这个“高档会所”凉亭里,地面竟然使用了和全季酒店走廊一样材质的波龙地毯。“性价比可高了!实用!”季琦忍不住推荐。

2021年2月21日星期日

【万物有光】美國小夫妻買下1200畝的荒地,只為對壹只流浪狗的承諾,10後年入千萬


《最大的小小农场》讲述只为了坚持对爱狗的承诺,约翰与茉莉这对疯狂夫妻索性来去乡下开农场!本片历时十年追踪,跟着这两位疯狂的梦想家和他们的爱狗,远赴乡间打造出与自然和谐共存,物种多样的开心农场。他们种植了上万棵果树,两百种作物,并畜养各种动物好朋友,包括一只令人难忘的猪妈妈艾玛,和她的公鸡男友油头。当农场的生态系统被重新唤醒时,他们心目中的完美世界,开始出现一连串令人难以预料的疯狂转变

2021年2月18日星期四

杂色傻瓜:为您选择最佳的退休计划

 凯莉·哈根(Kailey Hagen)

首先,为退休储蓄选择合适的住房与退休储蓄一样重要。您的退休计划决定了您每年可以缴纳多少钱,如何缴税,取款如何工作,可以投资什么以及需要支付多少费用。

为了帮助您确定最适合您的退休计划,请考虑以下选项。我们将介绍雇主资助的计划,个人退休金帐户以及自雇人士和小型企业主的计划。

401(k)

的401(k)是雇主赞助的退休计划中最常见的类型。您的雇主会预先选择一些投资选择,然后您将每个薪水的一部分递延到帐户中。如果您辞职,则可以随身携带401(k)资金,也可以将其留在原处。

在2020年和2021年,您最多可以为401(k)捐款19,500美元,如果您年满50岁,则可以额外捐款6,500美元。一些雇主还匹配一部分雇员供款。几乎没有例外,您不能在59 1/2之前从您的401(k)提取资金而不会受到处罚。

401(k)优点401(k)缺点
高缴费限制有限的投资选择
节省税款费用可能很高
雇主匹配59 1/2之前提早退出比赛的处罚
某些计划可提供的贷款如果未及时偿还贷款,则应将其作为早期分配征税。

如果您希望从401(k)中获得最大收益,请尽其所能,并谨慎选择投资以减少费用。你也应该要求所有雇主匹配可用,并且留意贵公司的等待期,这就决定了当你保持雇主匹配资金。

  • 税收优惠:大多数401(k)都是递延税款,这意味着您的供款会减少今年的应税收入,但您需要为分配支付税款。如果您认为自己的退休税率要比今天低,那么这通常很明智。
    但是Roth 401(k)也越来越受欢迎。这些帐户的供款不会减少您当年的应税收入,但是分配是免税的。如果您今天处于同一税率或税率更低,那么使用Roth 401(k)将比退休后节省更多税款。与雇主匹配的基金仍在这些计划中延税。
  • 401(k)贷款:某些计划允许401(k)贷款这样一来,您就可以从退休储蓄中借钱,并随着时间的推移还本付息。但是,如果您未能在贷款期限结束前还清所有款项,则政府会对未付余额征税,作为分配。
  • 所需的最低分配(RMD):从您年满72岁(如果您在2020年之前达到这个年龄,则为70 1/2)开始,您必须开始从401(k)中获取所需的最低分配(RMD)每年未能至少提取您的RMD会导致您应提取的金额受到50%的罚款。
    罗斯401(k)还要求提供RMD,尽管您只对提取的收入欠税,而对您的供款不欠税。通过将资金存入Roth IRA,可以完全绕过Roth 401(k)RMD,如下所述。

其他雇主赞助的退休计划

403(b)和457计划是您可能遇到的其他类型的雇主赞助的退休计划。

退休帐户

一个爱尔兰共和军是一个退休帐户,任何人都可以打开并导致,只要他们在这一年赚取收入或结婚的人谁是。与大多数雇主赞助的计划相比,IRA提供了更多的投资选择。

你知道吗

与大多数雇主赞助的退休计划相比,IRA提供了更多的投资选择。

信封里的图标美元符号

那,加上您可以与任何经纪人开立IRA的事实,意味着您可以通过IRA保持比上述计划更低的费用。

爱尔兰共和军专家IRA缺点
多种投资选择捐款限额低
几乎任何人都可以贡献高收入者不能为罗斯IRA捐款
节省税款59 1/2之前提早退出比赛的处罚
费用可能低于雇主赞助的计划没有雇主匹配

充分利用您的IRA需要谨慎选择经纪人和投资以最大程度地减少费用,同时使您的投资多样化并与风险承受能力保持良好匹配。您还应该选择正确的IRA类型-传统的或罗斯(Roth)-基于此,您认为可以为您带来最大的税收优惠,并每年做出最大的贡献。

  • 节省税款:传统的IRA是递延税款-也就是说,您的供款是税前的,因此它们会降低您当年的应税收入,并且您要为分配支付税款。罗斯IRA使用税后美元,因此您的供款今年不会影响您的税收,但是您可以在退休时免税地提取储蓄。
  • 供款限额:在2020年和2021年,您最多只能向IRA捐款6,000美元,如果您年满50岁,则只能再捐款1,000美元。您可以在同一年向雇主赞助的退休计划和IRA捐款,并且可以同时向递延税和Roth帐户捐款,但在以下情况下,您的收入不得超过$ 6,000(如果超过50美元,则不能超过$ 7,000)在2020年或2021年将传统和罗斯IRA的贡献相结合。
  • 所需的最低分配(RMD):当您年满72岁时,传统的IRA具有RMD,如果您在2020年之前达到该年龄,则具有70 1/2。Roth IRA没有RMD。

爱尔兰共和军的类型

除了传统的IRA,还有几种类型的IRA需要考虑。这里有一些关键的选择。

自雇人士和小企业主的退休计划

自雇人士和小企业主可能会向IRA缴款,但也有一些特别的退休计划可供他们使用,这使他们每年可以缴纳更多的钱,因为他们没有从雇主赞助的退休金中受益。计划。以下是针对小企业主和自雇人士的一些最常见的退休计划。

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2020年9月13日星期日

塔巴斯科辣椒酱 品牌150周年

 本文是关于酱汁的。有关墨西哥州,请参见塔巴斯科州对于其他用途,请参见Tabasco(消除歧义)

McIlhenny公司
私人(家族拥有)
行业食品加工
成立时间1868年152年前
创办人埃德蒙·麦基伦尼
总公司艾利斯岛路易斯安那州美国
关键人物
首席执行官Harold Osborn
产品展示辣酱和其他调味品
在职员工人数
大约200个(每个公司网站,2014年8月)
 热
斯科维尔量表2,500-5,000蜀
网站tabasco .com

塔巴斯科是一个品牌的辣椒酱制成塔瓦斯科辣椒小米辣变种塔瓦斯科),,和它由路易斯安那州埃弗里岛的McIlhenny Company生产

历史编辑]

来自c。的Tabasco广告 1905年。注意软木瓶和钻石徽标标签,与今天使用的相似。

据公司传说,塔巴斯科州最早由埃德蒙·麦基尼Edmund McIlhenny)于1868年生产,埃德蒙·麦基尼Edmund McIlhenny)出生马里兰州,在1840年左右移居路易斯安那州

但是,正如杰弗里·罗斯福德(Jeffrey Rothfeder)的书《麦金妮的黄金》所指出的那样,麦金妮公司的某些官方历史[1]引起了争议。《华尔街日报》的马克· 罗比科克斯(Mark Robichaux)撰写的书评引用了罗斯菲德的书:

“这个故事实际上是在南北战争之前的一个新奥尔良种植园老板毛瑟·怀特Maunsel White)的故事,他以在他的丰盛晚宴上供应的食物而闻名。怀特先生的餐桌无疑因该地区不同的菜色而吟,从而激发了灵感。来自欧洲,加勒比海地区和卡真省(Cajun)的货源,但他最喜欢的一个是他自己设计的,它是用一种胡椒粉制成的,这种胡椒粉起源于墨西哥的塔巴斯科州(Tabasco),怀特将其添加到各种菜肴中并装瓶给客人。 McIlhennys试图消除这种可能性,[1]现在似乎很清楚,在1849年,即Edmund McIlhenny自称发现塔巴斯科州辣椒的整整二十年之前,怀特已经在他的种植园里种植了塔巴斯科州的辣椒。” [2]

罗斯菲尔德(Rothfeder)引用1850年1月26日给新奥尔良每日三角洲报纸的一封信,称奴隶主银行家政客毛泽尔·怀特Maunsel White)向美国南部引入了“托巴斯科红辣椒”(原文如此),并断言麦基汉尼至少是受怀特食谱的启发。[2]让·安德鲁斯(Jean Andrews)在她的著作《胡椒:被驯化的辣椒》中进一步引用-引用了1922年美国巡回法院的证词-在他于1862年去世之前,“怀特给了一些[胡椒]豆荚,以及他在拜访怀特鹿园种植园时向他的朋友埃德蒙·麦基伦尼(Edmund McIlhenny)制作了自己的食谱。” [3]

为了分发他的香水,Edmund McIlhenny最初是从新奥尔良玻璃供应商那里获得未使用的古龙水瓶。在他于1890年去世,McIlhenny由他的长子,成功约翰·埃弗里·麦基尼,谁扩建和现代化改造业务,但毕竟只有短短几年为了加入辞职西奥多·罗斯福的第一个美国志愿骑兵团中,概略的车手[4]在约翰离开后,弟弟爱德华·艾弗里·麦克尔汉尼Edward Avery McIlhenny)是一名自学成才的博物学家,刚从北极探险中来,接管了公司,并专注于扩张和现代化,从1898年经营业务直到1949年去世。

沃尔特·麦克尔汉尼Walter S. McIlhenny)继任其叔叔爱德华·艾弗里·麦克尔汉尼(Edward Avery McIlhenny),从1949年开始担任麦克尔汉尼公司总裁,直到1985年去世。爱德华·麦克尔汉尼·西蒙斯(Edward McIlhenny Simmons)随后担任公司总裁兼首席执行官多年,一直担任董事会主席,直到他去世。 2012年。[5] Paul McIlhenny于1998年成为公司总裁,直到2013年去世为止一直担任董事长。[6] 2012年,McIlhenny的堂兄Tony Simmons担任公司总裁,在2019年6月,他的堂兄Harold Osborn被选为下一任总裁兼首席执行官。 。[7] [8]

McIlhenny是获得美国皇家委任状的仅有的几家美国公司之一,该公司证明该公司是伊丽莎白二世女王的供应商McIlhenny是全球850家被此类认股权证正式指定为女王的供应商的公司之一。持有的手令是“ Tabasco HM的供应商-女王-家庭主妇-2009年授予”。[9]

2005年,埃弗里岛(Avery Island)受飓风丽塔(Rita)的重创,全家在工厂低端周围修建了一个高17英尺(5.2 m)的堤坝,并投资了备用发电机[10]

生产编辑]

塔巴斯科州辣椒泥在桶中在路易斯安那州艾利岛上老化。

塔巴斯科州最初使用的所有辣椒都是在艾利岛种植的如今,在岛上种植的辣椒用于生产种子,然后将其运输到主要在中美洲和南美洲的外国种植者[10]在这些地区,由于天气更加可预测且耕地随时可用,因此全年都可以稳定供应。这样可以确保在特定的生长地点出现恶劣天气或其他问题时,可以使用辣椒。

按照公司的传统,手工采摘辣椒。为了确保成熟,采摘者将胡椒粉与一个红色的小棍(le petitbâtonrouge)进行比较;然后将与棍棒颜色匹配的辣椒加入酱料生产过程中。收获之日将胡椒粉捣成泥状,然后将盐和盐一起放入以前用于各种酒厂威士忌的白橡木桶中[11]为了准备酒桶,酒桶的内部要除碳(去掉木材的顶层),进行火炬燃烧和清洁,以最大程度地减少残留威士忌的存在。然后将这些桶用于艾利岛的仓库中,以使土豆泥陈化。

老化长达三年后,将土豆泥过滤除去表皮和种子。然后将所得液体与蒸馏醋混合,不时搅拌一个月,然后装瓶作为成品酱。[12] Tabasco发布了Tabasco备用版本,其中陈放长达八年的胡椒与酒醋混合。[13]

Tabasco钻石储备版是2018年发行的限量装瓶,以纪念该品牌成立150周年。这种酱汁由经过15年陈酿的胡椒组成,然后与起泡的白葡萄酒醋混合。[14]

塔巴斯科州生产中使用的大部分盐都来自艾利岛盐穹顶,这是路易斯安那州最大的盐穹顶[15]

品种编辑]

塔巴斯科州调味酱的一些品种,最右边的是塔巴斯科酱。

Tabasco品牌下生产了几种调味料[16]一些品种包括:

哈瓦那人,墨西哥辣椒和大蒜酱包括与其他胡椒混合的塔巴斯科辣椒,而墨西哥胡椒品种不包括塔巴斯科辣椒。但是,这些调味料都没有采用旗舰产品使用的三年老化工艺。该品牌还生产精选的塔巴斯科巧克力

辣度编辑]

塔巴斯科蝎子酱是塔巴斯科州品牌中最热的酱汁,可达到35,000斯科维尔单位。
斯科维尔单位笔记
塔巴斯科辣椒酱2,500-5,000原始旗舰品种
哈瓦那7,000+
辣椒1,500-2,500辣椒酱添加到原始的酱汁
1,200-1,400将温和的辣椒与塔巴斯科辣椒混合
墨西哥辣椒600-1,200青椒酱
甜辣酱100-600所有调味料中最轻的
特立尼达·莫鲁加蝎子50,000最热的调味料。胡椒本身可以达到2,000,000 Scoville单位

[17]

包装编辑]

塔巴斯科原始辣椒酱
塔巴斯科州辣酱油(MRE)中高亮显示

Tabasco品牌的辣椒酱在超过195个国家和地区销售,并以25种语言和方言包装。[18] Tabasco瓶仍以1868年用于第一批调味酱科隆风格瓶为模型[10]每天在以下位置生产多达720,000两盎司(57 ml)的Tabasco [19]位于艾利岛的塔巴斯科州工厂。瓶子的范围从普通的两盎司和五盎司(59毫升和148毫升)瓶到用于食品服务业的一加仑(3.8升)水罐,再到1/8盎司(3.7毫升)水罐。 )微型瓶。还有塔巴斯科酱的0.11盎司份量对照(PC)数据包。

带有总统印章的八分之一盎司的塔巴斯科州长大瓶装空军一号上[10]自1980年代以来,美国军方已将Tabasco酱纳入即食餐(MRE)中。澳大利亚,英国和加拿大军队还按口粮发放小瓶塔巴斯科州调味酱。[20]

使用编辑]

McIlhenny Company生产的Tabasco品牌产品包含胡椒调味料,包括爆米花,坚果,橄榄蛋黄酱芥末酱牛排酱伍斯特郡酱油酱油照烧酱,腌制酱,烧烤酱,辣椒酱,胡椒粉血腥玛丽混合物。McIlhenny Company还允许其他品牌使用Tabasco酱作为其产品的成分并在其产品中做广告(一种常见的营销方式称为“ 联合品牌 ”),包括SpamHormel辣椒,Slim Jim牛肉棒,亨氏番茄酱,A1牛排酱普洛克曼芥末酱,劳里盐,Zapp薯片,Heluva Good蘸酱和Vlasic 泡菜长期以来,Cheez-It饼干都使用麦克里尼(McIlhenny)的塔巴斯科绿色辣椒酱,直到2020年,凯洛格(Kellogg's)用自己的辣椒酱代替了它。

原始的红色塔巴斯科州调味酱存放在阴凉干燥处,保质期为5年。塔巴斯科州的其他口味的保质期较短。[21]

塔巴斯科(Tabasco)出现在NASA航天飞机计划菜单上,并在航天飞机上进入轨道。[22] 它曾在Skylab国际空间站上使用,并受到宇航员的欢迎,以此作为一种手段来对抗他们经常在太空中获得的乏味食物。

菜谱编辑]

在期间越南战争,准将沃尔特·McIlhenny发出查理定量食谱[23] (查理的口粮或“ C-Rats”是野战食品的名称,然后送给部队。)这本食谱书是用两盎司装的塔巴斯科州调味酱汁包裹在一个伪装的耐水容器中。它指示部队如何混合C型口粮来制作“战斗小点心”或“子弹下的鸡胸肉”之类的饭菜。[22]士兵们还要求他们的家人从家中以“护理包装”将塔巴斯科州调味酱寄给他们。

在1980年代,美国军方开始在其MRE中加入微型瓶的塔巴斯科州调味酱最终,所有MRE菜单中的三分之二都包括了微型的塔巴斯科酱油。[24]在同一时期,McIlhenny Company使用漫画《甲壳虫贝利》中的人物发行了新的面向军事的食谱标题为《非官方的MRE食谱》,已免费提供给美军。

毒性编辑]

在1982年的一篇题为“辣椒酱毒性”的文章中,塔巴斯科州辣椒酱的毒性是根据红辣椒和醋进行评估的。对Sprague-Dawley大鼠(实验室大鼠)进行了测试。雄性实验室大鼠的口服中位致死剂量经测定为23.58 mL / kg体重(BW),上限为29.75 mL / kg BW,下限为18.70 mL / kg BW。发现雌性实验大鼠的中值致死剂量为19.52 mL / kg BW(低15.64 mL / kg BW,高24.35 mL / kg BW)。[25]

在艺术和文化中编辑]


1894年,作曲家
乔治·W·查德威克组成的塔巴斯科的滑稽戏[26]音乐喜剧指挥保罗·莫弗雷在2018年恢复与McIlhenny公司的支持。Tabasco酒瓶是原始设计,到现在几乎保持不变。

塔巴斯科州(Tabasco)出现在许多电影和卡通片中[27]以及电视上。它曾在1970年代的两部詹姆斯·邦德(James Bond)电影中,《金枪哥》The Man with the Golden Gun)《爱我的间谍》(The Spy Who Loved Me)以及西德尼·卢梅特Sidney Lumet)1974年的电影《东方快车谋杀中的标志性酒瓶拍摄一些出场日期可以追溯到我们的帮会生日布鲁斯于1932年,卓别林摩登时代在1936年的未来3回,轿车调酒师将Tabasco用作宿醉的一种成分,他称之为“苏打汁”。塔巴斯科酱也是电视连续剧罗斯威尔(Roswell)中有关外来/人类杂种青少年的重要元素,这些青少年渴望甜味和辛辣的食物,并且经常随身携带一瓶塔巴斯科酱。当网络试图在第一季取消该系列节目时,成千上万的粉丝将瓶Tabasco邮寄到了网络以示支持。系列持续了三个季节。

它也显示在公主和青蛙

该瓶还短暂地Darrell Waltrip赛车的侧面上增光

另请参阅编辑]

  1. 跳至:b 自1868年以来的美国传统”,Mclhenny Company网站,于2018年7月1日访问。
  2. 跳至:b Mark Robichaux,“家庭财富的成分”,2007年10月10日,在《华尔街日报》上。检索2018年7月1日。
  3. ^ 吉安德鲁斯(1995), 胡椒:被驯化的辣椒的果实,p。121.ISBN  0-292-70467-4于2018年7月1日访问。
  4. 经济学家,“塔巴斯科州海岛:某些人喜欢艾利热 ”,2011年3月26日,第2页。40
  5. “塔巴斯科公司首席执行官-主席内德・西蒙斯死于83”WWLTV目击者新闻报道。原始内容存档于2013年12月28日)。
  6. “保罗McIlhenny”CNN新闻 2013 年224日检索
  7. “塔巴斯科州的主要变动,McIlhenny公司”KATC.com。原始内容存档于2013年7月9日)2013 36日检索
  8. “来临的塔巴斯科州首席执行官哈罗德·奥斯本拥抱他的早期开始”新奥尔良城市商业检索2019年724日
  9. ^ 皇家认股权证持有人协会
  10. 跳至:d “塔巴斯科与足球的纽带深深燃烧”纽约时报检索2019年 7 24日
  11. ^ 关于我们的桶,塔巴斯科州官方网站
  12. ^ Shevory 2007,第B1-B4页
  13. ^ 产品:塔巴斯科州储备胡椒(当您能时,抢它)Thenibble.com,2011年10月11日
  14. ^ 怀亚特,梅根。这种美味的塔巴斯科州调味酱会使舌头和钱包着火今日美国,2018年4月23日
  15. “ Avery海岛”64教区检索2019 年1228日
  16. ^ https://countrystore.tabasco.com/category/food/our-famous-sauces
  17. ^ 斯科维尔 归档 2013年8月24日在 Wayback机器
  18. “我们的历史” 2015 年724日检索
  19. ^ Shevory 2007年,第。B1
  20. ^ Graham-Harrison,艾玛(2014年2月18日)。“吃战斗-世界军队如何养活食物”守护者2017 91日检索
  21. ^ 常见问题| McIlhenny公司| TABASCO.com
  22. 跳至:b 爱德华兹·鲍勃(2002年11月29日)。“塔巴斯科的热门历史”国家公共广播2008年 6 7日检索
  23. 查理口粮食谱
  24. “塔巴斯科州和与乏味的军用食品的战争”美国国家历史博物馆2015年4月29日2017 41日检索
  25. ^ CL Winek; DC Markie;SP Shanor(1982)。“辣椒酱毒性”。药物和化学毒理学5(2):89–113。doi10.3109 / 01480548209017772PMID  7128479
  26. “塔巴斯科州转动150!这是关于这个历史性的辣酱的10个有趣的事实”TODAY.com 检索2019 年1228日
  27. ^ 布列塔尼(2018年3月21日)。“没有人告诉您有关TABASCO®的信息”伊比利亚旅行检索2019 年1228日

进一步阅读编辑]

外部链接编辑]