2020年9月13日星期日
火热的家庭
通过克里斯蒂娜·谢沃里
发布：2007年3月31日
4月，麦基伦尼公司的董事会成员和股东计划聚集在这里参加年度会议。与今年大型上市公司广为宣传的活动不同，激进股东经常希望引起骚动，而计划举行一次私人聚会，而且议程可能不会被辩论。这次会议承诺将永远如此：一方面是业务，另一方面是家庭团聚。
菜单上有很多食物，包括：印第安特产，例如布丁，玉米和蟹肉浓汤和小龙虾派。将有甜茶，苏打汽水和血腥玛丽。而且在每张桌子上，塔巴斯科州调味酱都可能有全部六种口味。但是，对于McIlhenny来说，这不是用来调味无味食品的闲置调味品。这是生意。
塔巴斯科州（Tabasco）的生产商McIlhenny Company是该国最大的辣酱生产商之一。它的火辣调味品已经变得如此流行，以至于它的名字是辣酱的通用术语。自从130多年前成立以来，这个家族就一直经历着风风雨雨，无论是个人还是经济上的风雨，都使该公司得以持续发展。
McIlhenny Company现在已是家族企业的第五代产品，由八名成员组成的董事会运营，该董事会主要成员是大家庭。145位股东全部继承了股票，或从另一位活着的家庭成员那里获得了股票。
但是实际上，通常只有两到四个家族成员来经营公司，因为这家公司太大了，家族不希望自己变得孤立无援并且不易改变。他们确保决策透明，并每季度向其股东发布财务报表。
匹兹堡大学约瑟夫·卡茨商学院的卓越企业家研究所执行主任安·M·杜根说：“他们有一个很好的决策程序。” ``他们从中消除了情感。进入第三代和第四代后，您将看到具有不同经验和家庭的表亲。变得更容易被派系化。''
即使这样，当这个家庭面对最近记忆中最大的危机时，他们的情绪仍然很高。那是在2005年毁灭性的风暴中发生的，但不是来自卡特里娜飓风，飓风对附近的新奥尔良造成了严重破坏，而是随后的风暴。
McIlhenny一家知道Rita飓风会给路易斯安那州南部带来大风和大雨。他们留意了疏散命令，并请了自愿的工作人员，以防发生问题。他们认为艾利岛（Avery Island）很好，它是沿海最高点之一，也是塔巴斯科州调味酱的所在地。
他们错了。
丽塔（Rita）降落的那天，一名警卫在上午8点打电话说水在迅速上升。岛上的每个人都竞相到低矮的工厂，看看他们能做什么。视线使他们停下来。
水已经开始覆盖通往工厂的主要道路，并且正在迅速普及。员工跳上叉车，将一桶辣酱转移到托盘上，使它们离地面几英寸。其他人则将计算机运送到山顶的总公司。地势低洼的胡椒田在水下，白帽点缀在地表。两个小时后，水离工厂地面只有四英寸，几乎是所有人都记得的最高洪水位的两倍。
然后它停止了。虽然工厂只差了几英寸就救了，但一家人却失去了一些辣椒植物，一间门房和为风暴装瓶六天。
“当您生活在该地区的最高点时，您只是认为洪水不会成为问题，”表弟兼农业副总裁Harold G. Osborn说道。
这个家庭留下了艰难的选择。
它计划在新奥尔良建立一个博物馆和烹饪中心，那里是许多家庭成员居住的地方，塔巴斯科州是第一个被出售的地方。卡特里娜飓风于8月29日袭击之后，该公司失去了该项目的承包商。
在2006年1月上旬，他们试图获得新的建筑竞标价格。但是成本上升如此之多，以至于他们决定不再进行。“我们讨厌它，”执行副总裁兼家庭成员托尼·西蒙斯（Tony Simmons）谈到了这一决定，他的名片是微型塔巴斯科酒瓶。
取而代之的是，这个家庭计划在更紧急的事情上花费500万美元：在艾利岛（Avery Island）上的一条17英尺高的堤坝和一台备用发电机。施工应在4月开始，并应为2008年飓风季节及时做好准备。
席梦思先生说：“永远不要说永远不要，但是我们认为我们不能克服它。”
自1868年开始生产辣酱以来，McIlhenny公司就面临着各种危机，包括个人危机和经济危机，以维持业务发展。首先面临的挑战是在内战之后创立一家自有品牌的公司，然后将Tabasco打造成为公认的品牌，最后尽管竞争对手众多，仍要保持其知名度。
McIlhenny Company现在是美国最大的辣酱生产商之一，每天生产多达720,000个两盎司的瓶子。据该公司称，其细长的玻璃瓶出现在全国和161个国家的士兵口粮，饭店餐桌上。
纽约品牌顾问Interbrand的美国业务总裁戴维·马丁（David Martin）表示：“使塔巴斯科州（Tabasco）成为一个出色的品牌的原因在于，家族不断发展壮大。``它的味道总是一样，具有适当的香料和风味程度。你总是可以指望它。''
消费者必须同意。NPD Group（纽约州华盛顿港的一家研究和咨询公司）提供的最新数据显示，2005年，约62％的美国人在其食品储藏室中有辣酱，而1999年为57％。
为了保持领先地位并扩大有价值的超市空间，该公司一直在推出带有墨西哥胡椒的新辣椒酱。在过去的13年中，哈瓦那人和薯角类动物-最畅销的产品之一。他们最近在七个市场上发布了一种新的甜辣酱。
该公司首席执行官Paul McIlhenny已达成许可协议，将Tabasco添加到Spam，牛排酱和蛋黄酱中，并扩大了与食品服务行业的业务，该行业目前占销售额的一半以上。
“最让我们印象深刻的是，他们不断推出新的调味料，”纽约《智利胡椒》杂志主编格蕾琴·范埃塞尔斯蒂恩（Gretchen VanEsselstyn）说。``他们真的在努力成为不仅仅是一招的小马。''
对于所有的变化，家族从一开始就坚持相同的基本配方-胡椒粉，盐和醋-以及生产技术。公司的历史学家兼策展人Shane K. Bernard说，内战之后，埃德蒙·麦基尼（Edmund McIlhenny）在埃弗里岛（Avery Island）种植胡椒作为调味的一种方法。他们仍然遵循埃德蒙（Edmund）的生长指示，并使用原始植物的种子。
现在大多数辣椒都在拉丁美洲种植-1965年在这里用光了房间，开始在墨西哥试验植物-但所有种子仍在岛上种植。虽然不同的气候和土壤会影响辣椒的热量和风味，但McIlhenny公司将它们掺入最终产品中，因此味道仍然很熟悉。
收获胡椒后，将它们运回艾利岛，然后将它们磨成泥。加入盐，然后将混合物从杰克·丹尼尔斯和吉姆·比姆这样的酿酒厂放到陈年的威士忌酒桶中，陈化至三年。（鲜红色的糊状物具有腐蚀性，以至于叉车只能使用六年。）三年后，一名家庭成员对该糊状物进行采样，如果获得批准，将其与醋混合并搅拌一个月。然后除去种子和皮，将酱油装瓶。
这个家庭并没有调整塔巴斯科州的开支或降低价格，因为他们不仅从酱油中获利。在新奥尔良以西2200英亩的盐丘艾利岛上，他们开采岩盐，泵送石油和天然气，并经营植物园丛林花园。他们还重复使用所有东西，从出售用过的橡木桶到将种子捣碎卖给一家公司用于糖果。
“ Hot家族很幸运，拥有一个由油和盐制成的小岛，收入稳定，而且不必遵循依靠一种产品的家族企业的命运，” Richard Schweid撰写Peppers：Cajuns and Capsicum的故事，''在一封电子邮件中写道。``这意味着他们可以拒绝塔巴斯科州调味酱的替代做法，这将意味着质量降低和节省更多。''
艾弗里岛（Avery Island）还帮助维持家庭团聚，因为它不仅仅是塔巴斯科州（Tabasco）的生产地。它也是家。从采摘辣椒到经营公司的总店，许多家庭成员在岛上的夏季工作时长大。许多人仍然在这里度过周末。在他们加入公司之前，奥斯本先生是民用军事承包商，西蒙斯先生是建筑起重机供应商。
他们有理想的通勤路线：都住在岛上。200名全职员工中有一半也有。该公司有40名兼职工人。岛上散布着大约80个用于员工的隔板式房屋，这是大多数人不拥有汽车并且前往偏远的艾利岛的日子以来的一种保留。（家庭将房屋出租给工人。）许多雇员的父母和祖父母在岛上工作，许多人仍然把孩子送到岛上的小学读书。
第三代员工，现年28岁的基普·怀特（Kip White）说：“这里的每个人都可以离开去石油行业工作，赚到两倍的钱，但是为什么呢？” ``我们度过了愉快的时光，我们就像这里的家人一样。''
而且可能会保持这种状态。偶尔会与家人联系，以了解公司是否要出售，但要约的严肃性从来没有到过足以引起股东投票的地步。
保罗·麦克里尼（Paul McIlhenny）表示：“只要我们能够以丰厚的利润实现业务增长，那么家庭就会幸福。”
照片：哈罗德·奥斯本（Harold G. Osborn）身处路易斯安那州艾弗里岛McIlhenny公司仓库内的桶中。左下方，附近树木上的苔藓。（李·塞拉诺（Lee Celano）为《纽约时报》摄）；（李·塞拉诺（Lee Celano）为《纽约时报》摄）；（Lars Klove为《纽约时报》摄）（第C1页）；Harold G. Osborn，左手和Kip White亲密接触并且与胡椒幼苗亲密接触。奥斯本先生是农业副总裁。上方的汉密尔顿·波尔克（Hamilton Polk）在桶箍上打磅。该公司每天生产多达720,000瓶两盎司的辣酱。（李·塞拉诺（Lee Celano）为《纽约时报》拍摄的照片）（第C4页）
重点突出艾利岛的路易斯安那州地图：路易斯安那州艾利岛在2005年受到热带风暴的重创。（第C4页）
https://archive.nytimes.com/query.nytimes.com/gst/fullpage-9F03E7D81130F932A05750C0A9619C8B63.html
辣椒
| 辣椒 | |
|---|---|
 | |
| 辣椒果实和纵切面 | |
科学分类 | |
| 王国： | ae科 |
| 进化枝： | 气管植物 |
| 进化枝： | 被子植物 |
| 进化枝： | 杜鹃 |
| 进化枝： | 甾体 |
| 订购： | 茄属 |
| 家庭： | 茄科 |
| 亚科： | 茄科 |
| 部落： | 辣椒科 |
| 属： | 辣椒 L. [1] |
| 种类 | |
辣椒（ / ķ æ p 小号ɪ ķ ə 米 / [3] ）是一种属的开花植物在茄科家庭茄科。它的物种原产于美洲，已有数千年的历史。辣椒在全球都有种植，并在许多美食中使用。
词源和名称[ 编辑]
通用名称可能来自拉丁语 capsa（意为“盒子”），大概暗示了豆荚；或希腊文κάπτωkapto的 “ to gulp ”。[4] [5] [6]所述的名称为“胡椒”来自的相似piquance的味道到的（辣味或“热”）黑胡椒，荜葵，虽然有与它或没有植物关系蜀胡椒粉。辣椒一词（现为墨西哥的辣椒）来自Nahuatl词chīlli，表示至少自公元前3000年以来就栽培的较大的辣椒品种，如普埃布拉和瓦哈卡州陶器中发现的残骸所证明。[7]在南美，人们从Quechua术语Capsicum种植了不同的品种，它们被称为ajíes（单种ají）。
辣椒植物的果实（严格来说是植物学上的浆果）根据其位置和类型具有多种名称。较辛辣的品种通常称为辣椒，或简称为辣椒。大，温和的形式被称为甜椒，或者通过在北美和颜色或两者（青椒，青椒，红椒等）南非，甜椒和辣椒只是在英国，爱尔兰和马来西亚，[8]，但通常在澳大利亚，印度，新西兰[9]和新加坡称为辣椒。几种具有商业价值的辣椒果实被各种欧洲英语名称所称，例如墨西哥胡椒，墨西哥胡椒和意大利胡椒；其中许多通常是腌制的。辣椒粉（英文）是指由几种干辣椒制成的粉状香料，尽管在匈牙利和其他一些国家，它也是水果的名称。辣椒粉和辣椒粉都是世界各地制作的菜肴中的常见成分，并且具有墨西哥，四川（中国），中国，韩国，卡真和克里奥尔语等几种烹饪风格的特点，以及大多数南亚和衍生（如牙买加）咖喱。粉末形式是各种市售食品中的关键成分，例如意大利辣香肠（香肠），辣椒酱（炖菜）和辣酱。
生长条件[ 编辑]
辣椒的理想生长条件是在阳光充足的地方，土壤温暖，肥沃，理想的是21至29°C（70至84°F），这是湿的但不浸水。[10]极端潮湿的土壤会导致幼苗“潮湿”并减少发芽。
植物可以忍受（但不喜欢）低至12°C（54°F）的温度，并且对寒冷敏感。[11] [12]对于开花，辣椒是一种对光周期不敏感的作物。[13]花可以自花授粉。但是，在极高的温度下（33至38°C（91至100°F）），花粉失去活力，花朵成功授粉的可能性也大大降低[ 需要引用 ]。
种类和品种[ 编辑]
辣椒由20-27种，[14]其中五个是驯养：辣椒，风铃，C.楸，C.紫苏，和C.毛。[15] 已经使用生物地理学，[16] 形态学，[17]化学系统学，[18] 杂交，[19]和遗传学[14]数据研究了物种之间的亲缘关系。辣椒的果实物种之间和内部的颜色，形状和大小可能会发生巨大变化，这导致了对分类单元之间关系的混淆。[20] 化学系统研究有助于区分品种和物种之间的差异。例如，C。baccatum var。Baccatum具有与C. baccatum var。相同的类黄酮。钟摆，使研究人员相信这两个群体属于同一物种。[18]
同一物种的许多变种可以以多种不同方式使用。例如，C。annuum包含“甜椒”品种，以未成熟的绿色状态和红色，黄色或橙色的成熟状态出售。同样的这个物种还有其他变种，例如经常用于馅料的阿纳海姆辣椒，用于制作辣椒粉的干an鱼（在干燥前被称为多布兰诺）辣椒，从轻到热，成熟的辣椒墨西哥胡椒曾经用来制作熏制的墨西哥胡椒，被称为墨西哥辣椒。
秘鲁被认为是辣椒栽培 品种最多的国家，因为与其他国家相比，所有五个家养动物的品种通常都在市场上出售。玻利维亚被认为是食用野生辣椒种类最多的国家。玻利维亚消费者区分两种基本形式：ulupicas，小圆果包括物种C. eximium，C. cardenasii，C. eshbaughii和C. caballeroi地方品种; 和arivivis，带有小的细长的果实，包括巴氏杆菌。浆果和C. chacoense品种。[21]
辣椒中辣椒素的含量因品种而异，以斯科维尔热量单位（SHU）进行测量。在SHU中，世界上最炙手可热的已知胡椒是“ 卡罗莱纳州收割机 ”，据测算，其价格超过220万SHU。
物种清单[ 编辑]
- 辣椒 L.
- 风铃 L.
- 辣椒buforum Hunz。
- 辣椒 弯曲杆菌Sendn。
- Capsicum cardenasii Heiser＆PG Sm。
- 辣椒ceratocalyx M.Nee
- 辣椒 Chacoense Hunz。
- 黄灯笼辣椒 黄灯笼。
- 辣椒 球菌（Rusby）Hunz。
- 辣椒角 （Hiern）Hunz。
- 辣椒 （Miers）昆策
- 辣椒粉 苦味
- 辣椒eximium Hunz。
- 辣椒辣椒 。
- 辣椒辣椒 。＆Barboza
- 小米辣 L.
- 辣椒galapagoense 匈奴。
- 辣椒双子叶 （Dammer）Hunz。
- 辣椒havanense Kunth
- 辣椒 （Miers）昆策
- Capsicum hunzikerianum Barboza和Bianch。
- 辣椒 （Greensi。lanceolatum）辣椒
- 辣椒辣椒 （Dunal）Kuntze
- 辣椒辣椒 苦
- 辣椒 （Rusby）Hunz。
- 辣椒奇迹 市场。前Sendtn。
- 辣椒辣椒 托莱多
- 辣椒小 生菜。
- Capsicum pereirae Barboza和Bianch。
- 辣椒（Capsicum pubescens Ruiz＆Pav。）
- 辣椒ramosissimum Witasek
- 辣椒recurvatum Witasek
- 辣椒辣椒 （Dunal）Kuntze
- 辣椒辣椒 。
- 辣椒scolnikianum Hunz。
- 辣椒菠菜- 晨曲（昆）
- 辣椒粉 （Kunth）Standl。
- Capsicum tovarii Eshbaugh等。
- 辣椒辣椒 Sendtn。
以前放在这里[ 编辑]
- Tubocapsicum anomalum （Franch。＆Sav。）Makino（as C. anomalum Franch。＆Sav。）
- Vassobia fasciculata （Miers）洪茨。（作为 C. grandiflorum Kuntze）
- 枯萎枯萎 病（作为 C. stramoniifolium （Kunth）Kuntze） [2]
遗传学[ 编辑]
大多数辣椒种类为2n = 2x = 24。一些未驯化的物种为2n = 2x = 32。[24]都是二倍体。该辣椒和黄灯笼辣椒基因组在2014年完成的辣椒基因组大约为3.48 GB，使得它比人类基因组大。辣椒基因组中超过75％的成分是可转座因子，主要是吉普赛元素，广泛分布于整个基因组中。转座因子的分布与基因密度成反比。胡椒预计具有34,903个基因，与番茄和马铃薯的基因数量大致相同，茄科的两个相关物种。[25]
繁殖[ 编辑]
繁殖了许多类型的辣椒来提高热量，大小和产量。除了选择特定的水果性状（例如风味和颜色）之外，还不断选择特定的害虫，疾病和非生物胁迫性。根据最终品种的使用，繁殖会在几种环境中进行，包括但不限于：常规，有机，水培，温室和阴凉棚生产环境。
公司和大学正在实施一些育种计划。在美国，新墨西哥州立大学在过去几年中发布了多个变种。[26] 康奈尔大学致力于开发适应当地气候的品种，使其在凉爽，潮湿的气候下更有效。加州大学戴维斯分校，威斯康星大学麦迪逊分校和俄勒冈州立大学等其他大学的育种计划也较小。许多蔬菜种子公司也养殖不同类型的辣椒。
辣椒中的辣椒素[ 编辑]
辣椒的大多数种类的果实都含有辣椒素（甲基-正香草基壬烯酰胺），这是一种亲脂性化学物质，可在不习惯的食者的嘴中产生强烈的灼烧感（刺激性或辣味）。大多数哺乳动物都感到不愉快，而鸟类则不受影响。[27] [28]辣椒素的分泌可以保护果实免受昆虫[29]和哺乳动物的侵害，而鲜艳的色彩吸引着会分散种子的鸟类。
辣椒素大量存在于该属植物果实的胎盘组织（保存着种子），内膜中，在较小程度上存在于果实的其他肉质部分中。种子本身不产生任何辣椒素，尽管在种子周围的白色髓中发现了最高浓度的辣椒素。[30]辛辣（辣椒）辣椒中的大多数辣椒素集中在内部肋骨（septa）表皮上的水泡中，这些水泡将种子所附着的果实的腔室或小室分开。[31] 对C. chinense果实中辣椒素生产的研究表明，辣椒素类化合物它们仅在刺激性水果的小叶间间隔的表皮细胞中产生，气泡的形成仅是由于辣椒素样物质的积累，而刺激性和气泡的形成是由单个位点Pun1控制的，为此，至少存在两个隐性导致C. chinense水果无刺激性的等位基因。[32]
果实中辣椒素的含量变化很大，并取决于遗传和环境，几乎使所有类型的辣椒的热量都变化。最被认可的辣椒而不辣椒素是柿子椒，[33]一个品种的辣椒，其具有零等级上斯科维尔规模。甜椒中辣椒素的缺乏是由于隐性 基因消除了辣椒素，因此，其热味通常与辣椒属的其余部分有关。[34]还有其他不包含辣椒素的辣椒，主要在辣椒品种中，例如栽培品种Giant Marconi，[35]美味甜食，[36] Jimmy Nardello，[37]和意大利煎炸辣椒[38]（也称为Cubanelle））。
辣椒在美洲原住民医学中非常重要，辣椒素在现代医学中主要用于局部药物中作为循环 刺激剂和镇痛剂。近年来，辣椒素的气雾剂提取物（通常称为辣椒或胡椒喷雾剂）已被执法部门用作使人丧失工作能力的非致命手段，并以更广泛的分散形式用于防暴，或由个人用于个人防御。植物油中的胡椒，或作为园艺产品[39]可作为天然杀虫剂用于园艺。
尽管黑胡椒会产生类似的灼烧感，但它是由另一种物质胡椒碱引起的。
美食[ 编辑]
辣椒果实可以生吃或煮熟。烹饪中使用的那些通常是C. annuum和C. frutescens的变种，尽管也使用了其他一些。它们适合填充奶酪，肉或米饭等馅料。
它们也经常用于切碎或生沙拉中，或在炒菜或其他混合菜肴中烹制。可以将它们切成薄片，然后油炸，整块或烤成块，或者切碎并掺入莎莎酱或其他调味料中，通常将它们作为主要成分。
它们可以以的形式被保留果酱，[40]或通过干燥，酸洗，或冻结。辣椒干可以全部重构，也可以加工成片状或粉末状。腌制或腌制的辣椒经常添加到三明治或沙拉中。冷冻辣椒用于炖菜，汤和辣调味汁。提取物可以制成并掺入辣酱中。
西班牙征服者很快意识到了他们的烹饪特性，并将它们与可可，土豆，红薯，烟草，玉米，豆类和火鸡一起带回了欧洲。他们还把它带到了西班牙菲律宾殖民地，然后传播到了亚洲。葡萄牙人把他们带到了非洲和亚洲，例如印度。
所有的品种都受到赞赏，但热的品种尤其受到赞赏，因为它们可以使原本单调的饮食更加活跃。在出于宗教原因而限制饮食的过程中（例如基督教国家的四旬期），这一点尤为重要。[ 需要引用 ]
西班牙美食很快得益于在新世界中发现的辣椒，而将西班牙烹饪与辣椒解开将变得非常困难。辣椒粉或辣椒粉（无论是热的还是其他的）是香肠中的关键成分，然后被称为picante（如果添加了辣椒）或dulce（如果不是）。辣椒粉也是米饭中的重要成分，在鱿鱼加利西亚风味（polboáfeira）中起着决定性的作用。切碎的辣椒用于鱼或羊肉菜肴，如阿霍亚里罗或奇林德龙。皮斯托（Pisto）是一种素食炖菜，以辣椒和西葫芦为主要成分。也可以将它们切碎，加入西班牙凉菜汤中作为装饰物。在某些地区，将培根腌制并撒在辣椒粉中以保存。奶酪也可以用辣椒粉擦拭，使其具有风味和色泽。叫做ñoras的干圆形智利被用于arroz a banda。
在葡萄牙人介绍后，辣椒在南亚，东南亚和东亚得到广泛采用，尤其是在印度，泰国，越南，中国和韩国。在这些国家/地区开发了几种新品种，它们与现有的“热”烹饪香料（例如黑胡椒和四川胡椒）结合使用（或替代其使用）迅速发展，从而形成了许多现代主食，例如如Channa masala，Tom yum，Laziji和Kimchi。反过来，这会影响英印和美式中餐，尤其是随着英国和美国形式的咖喱粉（基于印度香料调料，例如Garam masala）以及菜肴（如左宗棠鸡和Tikka Masala鸡）的发展。
据理查德·潘克赫斯特，下紫苏（被称为barbaré）是对如此重要埃塞俄比亚的民族美食，至少早在19世纪，“它是在温暖地区广泛种植的地方土壤是合适的。” 尽管它在每个省都生长，但在“ 昭和以及其他邻近省份都提供了食品 ”的Yejju，barbaré尤其广泛。他提到戈利马河上游流域几乎完全致力于这种植物的种植，该植物全年都在这里收获。[41]
2005年，对2,000人的一项民意测验显示，辣椒是英国第四大最受欢迎的烹饪蔬菜。[42]
在保加利亚，南塞尔维亚和北马其顿，辣椒也很受欢迎。它们可以在沙拉中食用，例如shopka salata；炸，然后蘸上番茄酱，洋葱，大蒜和欧芹；或塞满各种产品，例如肉末和米饭，豆类或干酪和鸡蛋。辣椒也是传统番茄和辣椒浸lyutenitsa和ajvar的主要成分。它们是各种腌制蔬菜菜肴turshiya的基础。
辣椒还被广泛用于意大利美食中，热的物种在意大利南部各地被用作常见的香料（有时还配以橄榄油）。辣椒被用于许多菜肴中。它们可以通过多种方式自行烹饪（烤制，油炸，油炸），并且是某些熟食（例如nduja）的基本成分。
中美洲的玛雅人和阿兹台克人在可可饮料中使用辣椒果实作为调味料。[44]
在新墨西哥州，有辣椒 品种组名为新墨西哥智利这些国家的中流砥柱新的墨西哥菜肴。
格拉斯[ 编辑]
同义词和常用名[ 编辑]
在英语国家之间，辣椒果实的名称有所不同。
在澳大利亚，新西兰和印度，无热品种被称为“辣椒”，而热品种被称为“辣椒” /“辣椒”（双L）。Pepperoncini也被称为“甜辣椒”。从未使用过“甜椒”一词，尽管C. annuum和其他具有钟形且相当热的品种通常被称为“甜椒”。
在加拿大，爱尔兰，南非和英国，无热品种通常简称为“辣椒”（或更具体地为“青椒”，“红辣椒”等），而较热的品种为“辣椒” / “辣椒”（双L）或“辣椒”。
在美国，常见的无热品种被称为“甜椒”，“甜椒”，“红/绿/等辣椒”或简称为“胡椒粉”，而热品种统称为“辣椒” / “辣椒”，“辣椒” /“辣椒”或“辣椒” /“辣椒”（仅一个L），“辣椒”，或被命名为特定品种（例如香蕉辣椒）。
在波兰和匈牙利，术语papryka和辣椒粉（分别）用于各种辣椒的（甜蔬菜和辣），以及用于干燥，用它们制成的地面香料（名为辣椒两个英语（美国）和英联邦（）。同样，水果和香料也可以归为辣椒粉或辣椒粉。在波兰语中，术语pieprz（胡椒粉）仅表示谷物或黑胡椒粉（包括绿色，白色和红色形式），但不包含辣椒。有时，辣椒辣酱也叫辣椒。同样，匈牙利人在黑胡椒中使用bors一词。
在捷克和斯洛伐克，辣椒粉一词也广泛用于各种辣椒。对于黑胡椒，捷克语使用pepř，而斯洛伐克语使用čiernekorenie（字面意思是黑香料），或者方言是piepor。[47]
在意大利以及瑞士讲意大利语和德语的地区，甜品种被称为peperone，而热门品种被称为peperoncino（字面意思是“小辣椒”）。在德国，无热品种以及香料被称为红辣椒和热的类型主要是所谓的佩佩罗尼或辣椒而在奥地利，Pfefferoni对于这些比较常见的; 在荷兰语中，此词还专门用于甜椒，而辣椒则保留用于粉末，辣椒的变种被称为Spaanse pepers（西班牙辣椒）。不过，在瑞士，由辣椒制成的调味粉被称为辣椒粉（德语区域）和青椒（法语和意大利语区域）。在法语中，辣椒的甜味品种被称为poivron，而热辣的辣椒酱被称为piivron。
讲西班牙语的国家在品种和制备中使用了许多不同的名称。在墨西哥，术语智利是用于“辣椒”，而无热品种被称为甜椒（辣椒字的阳刚形式，这是pimienta）。其他几个国家（如名字不相关的智利，秘鲁，波多黎各和阿根廷）也使用ají。在西班牙，无热品种被称为甜椒和热点品种guindilla。在阿根廷和西班牙，变种C. chacoense 俗称“putaparió”，a语等同于“ damn it”，可能是由于它的味道太热了。
在印度英语中，“辣椒”一词专门用于辣椒。所有其他辣椒辣椒品种都称为辣椒。在印度北部和巴基斯坦，辣椒通常也被称为西姆拉mirch在当地语言中，是“高台Mozhagai”在泰米尔大致翻译为“保护伞辣椒”，由于它的外观。顺便说一句，西姆拉（Shimla）是印度最受欢迎的山地小站（并且mirch表示当地语言的辣椒）。
在日语中，唐辛子（Tōgarashi）指的是辣椒，特别是由它们制成的辛辣粉作为调味品，而甜椒则被称为pīman（ピーマン，从法国色素或西班牙文中提取）。pimiento）。
.jpg)
