4月，麦基伦尼公司的董事会成员和股东计划聚集在这里参加年度会​​议。与今年大型上市公司广为宣传的活动不同，激进股东经常希望引起骚动，而计划举行一次私人聚会，而且议程可能不会被辩论。这次会议承诺将永远如此：一方面是业务，另一方面是家庭团聚。

菜单上有很多食物，包括：印第安特产，例如布丁，玉米和蟹肉浓汤和小龙虾派。将有甜茶，苏打汽水和血腥玛丽。而且在每张桌子上，塔巴斯科州调味酱都可能有全部六种口味。但是，对于McIlhenny来说，这不是用来调味无味食品的闲置调味品。这是生意。

塔巴斯科州（Tabasco）的生产商McIlhenny Company是该国最大的辣酱生产商之一。它的火辣调味品已经变得如此流行，以至于它的名字是辣酱的通用术语。自从130多年前成立以来，这个家族就一直经历着风风雨雨，无论是个人还是经济上的风雨，都使该公司得以持续发展。

McIlhenny Company现在已是家族企业的第五代产品，由八名成员组成的董事会运营，该董事会主要成员是大家庭。145位股东全部继承了股票，或从另一位活着的家庭成员那里获得了股票。

但是实际上，通常只有两到四个家族成员来经营公司，因为这家公司太大了，家族不希望自己变得孤立无援并且不易改变。他们确保决策透明，并每季度向其股东发布财务报表。

匹兹堡大学约瑟夫·卡茨商学院的卓越企业家研究所执行主任安·M·杜根说：“他们有一个很好的决策程序。” ``他们从中消除了情感。进入第三代和第四代后，您将看到具有不同经验和家庭的表亲。变得更容易被派系化。''

即使这样，当这个家庭面对最近记忆中最大的危机时，他们的情绪仍然很高。那是在2005年毁灭性的风暴中发生的，但不是来自卡特里娜飓风，飓风对附近的新奥尔良造成了严重破坏，而是随后的风暴。

McIlhenny一家知道Rita飓风会给路易斯安那州南部带来大风和大雨。他们留意了疏散命令，并请了自愿的工作人员，以防发生问题。他们认为艾利岛（Avery Island）很好，它是沿海最高点之一，也是塔巴斯科州调味酱的所在地。

他们错了。

丽塔（Rita）降落的那天，一名警卫在上午8点打电话说水在迅速上升。岛上的每个人都竞相到低矮的工厂，看看他们能做什么。视线使他们停下来。

水已经开始覆盖通往工厂的主要道路，并且正在迅速普及。员工跳上叉车，将一桶辣酱转移到托盘上，使它们离地面几英寸。其他人则将计算机运送到山顶的总公司。地势低洼的胡椒田在水下，白帽点缀在地表。两个小时后，水离工厂地面只有四英寸，几乎是所有人都记得的最高洪水位的两倍。

然后它停止了。虽然工厂只差了几英寸就救了，但一家人却失去了一些辣椒植物，一间门房和为风暴装瓶六天。

“当您生活在该地区的最高点时，您只是认为洪水不会成为问题，”表弟兼农业副总裁​​Harold G. Osborn说道。

这个家庭留下了艰难的选择。

它计划在新奥尔良建立一个博物馆和烹饪中心，那里是许多家庭成员居住的地方，塔巴斯科州是第一个被出售的地方。卡特里娜飓风于8月29日袭击之后，该公司失去了该项目的承包商。

在2006年1月上旬，他们试图获得新的建筑竞标价格。但是成本上升如此之多，以至于他们决定不再进行。“我们讨厌它，”执行副总裁兼家庭成员托尼·西蒙斯（Tony Simmons）谈到了这一决定，他的名片是微型塔巴斯科酒瓶。

取而代之的是，这个家庭计划在更紧急的事情上花费500万美元：在艾利岛（Avery Island）上的一条17英尺高的堤坝和一台备用发电机。施工应在4月开始，并应为2008年飓风季节及时做好准备。

席梦思先生说：“永远不要说永远不要，但是我们认为我们不能克服它。”

自1868年开始生产辣酱以来，McIlhenny公司就面临着各种危机，包括个人危机和经济危机，以维持业务发展。首先面临的挑战是在内战之后创立一家自有品牌的公司，然后将Tabasco打造成为公认的品牌，最后尽管竞争对手众多，仍要保持其知名度。

McIlhenny Company现在是美国最大的辣酱生产商之一，每天生产多达720,000个两盎司的瓶子。据该公司称，其细长的玻璃瓶出现在全国和161个国家的士兵口粮，饭店餐桌上。

纽约品牌顾问Interbrand的美国业务总裁戴维·马丁（David Martin）表示：“使塔巴斯科州（Tabasco）成为一个出色的品牌的原因在于，家族不断发展壮大。``它的味道总是一样，具有适当的香料和风味程度。你总是可以指望它。''

消费者必须同意。NPD Group（纽约州华盛顿港的一家研究和咨询公司）提供的最新数据显示，2005年，约62％的美国人在其食品储藏室中有辣酱，而1999年为57％。

为了保持领先地位并扩大有价值的超市空间，该公司一直在推出带有墨西哥胡椒的新辣椒酱。在过去的13年中，哈瓦那人和薯角类动物-最畅销的产品之一。他们最近在七个市场上发布了一种新的甜辣酱。

该公司首席执行官Paul McIlhenny已达成许可协议，将Tabasco添加到Spam，牛排酱和蛋黄酱中，并扩大了与食品服务行业的业务，该行业目前占销售额的一半以上。

“最让我们印象深刻的是，他们不断推出新的调味料，”纽约《智利胡椒》杂志主编格蕾琴·范埃塞尔斯蒂恩（Gretchen VanEsselstyn）说。``他们真的在努力成为不仅仅是一招的小马。''

对于所有的变化，家族从一开始就坚持相同的基本配方-胡椒粉，盐和醋-以及生产技术。公司的历史学家兼策展人Shane K. Bernard说，内战之后，埃德蒙·麦基尼（Edmund McIlhenny）在埃弗里岛（Avery Island）种植胡椒作为调味的一种方法。他们仍然遵循埃德蒙（Edmund）的生长指示，并使用原始植物的种子。

现在大多数辣椒都在拉丁美洲种植-1965年在这里用光了房间，开始在墨西哥试验植物-但所有种子仍在岛上种植。虽然不同的气候和土壤会影响辣椒的热量和风味，但McIlhenny公司将它们掺入最终产品中，因此味道仍然很熟悉。

收获胡椒后，将它们运回艾利岛，然后将它们磨成泥。加入盐，然后将混合物从杰克·丹尼尔斯和吉姆·比姆这样的酿酒厂放到陈年的威士忌酒桶中，陈化至三年。（鲜红色的糊状物具有腐蚀性，以至于叉车只能使用六年。）三年后，一名家庭成员对该糊状物进行采样，如果获得批准，将其与醋混合并搅拌一个月。然后除去种子和皮，将酱油装瓶。

这个家庭并没有调整塔巴斯科州的开支或降低价格，因为他们不仅从酱油中获利。在新奥尔良以西2200英亩的盐丘艾利岛上，他们开采岩盐，泵送石油和天然气，并经营植物园丛林花园。他们还重复使用所有东西，从出售用过的橡木桶到将种子捣碎卖给一家公司用于糖果。

“ Hot家族很幸运，拥有一个由油和盐制成的小岛，收入稳定，而且不必遵循依靠一种产品的家族企业的命运，” Richard Schweid撰写Peppers：Cajuns and Capsicum的故事，''在一封电子邮件中写道。``这意味着他们可以拒绝塔巴斯科州调味酱的替代做法，这将意味着质量降低和节省更多。''

艾弗里岛（Avery Island）还帮助维持家庭团聚，因为它不仅仅是塔巴斯科州（Tabasco）的生产地。它也是家。从采摘辣椒到经营公司的总店，许多家庭成员在岛上的夏季工作时长大。许多人仍然在这里度过周末。在他们加入公司之前，奥斯本先生是民用军事承包商，西蒙斯先生是建筑起重机供应商。

他们有理想的通勤路线：都住在岛上。200名全职员工中有一半也有。该公司有40名兼职工人。岛上散布着大约80个用于员工的隔板式房屋，这是大多数人不拥有汽车并且前往偏远的艾利岛的日子以来的一种保留。（家庭将房屋出租给工人。）许多雇员的父母和祖父母在岛上工作，许多人仍然把孩子送到岛上的小学读书。

第三代员工，现年28岁的基普·怀特（Kip White）说：“这里的每个人都可以离开去石油行业工作，赚到两倍的钱，但是为什么呢？” ``我们度过了愉快的时光，我们就像这里的家人一样。''

而且可能会保持这种状态。偶尔会与家人联系，以了解公司是否要出售，但要约的严肃性从来没有到过足以引起股东投票的地步。

保罗·麦克里尼（Paul McIlhenny）表示：“只要我们能够以丰厚的利润实现业务增长，那么家庭就会幸福。”

照片：哈罗德·奥斯本（Harold G. Osborn）身处路易斯安那州艾弗里岛McIlhenny公司仓库内的桶中。左下方，附近树木上的苔藓。（李·塞拉诺（Lee Celano）为《纽约时报》摄）；（李·塞拉诺（Lee Celano）为《纽约时报》摄）；（Lars Klove为《纽约时报》摄）（第C1页）；Harold G. Osborn，左手和Kip White亲密接触并且与胡椒幼苗亲密接触。奥斯本先生是农业副总裁​​。上方的汉密尔顿·波尔克（Hamilton Polk）在桶箍上打磅。该公司每天生产多达720,000瓶两盎司的辣酱。（李·塞拉诺（Lee Celano）为《纽约时报》拍摄的照片）（第C4页）

重点突出艾利岛的路易斯安那州地图：路易斯安那州艾利岛在2005年受到热带风暴的重创。（第C4页）

https://archive.nytimes.com/query.nytimes.com/gst/fullpage-9F03E7D81130F932A05750C0A9619C8B63.html