2020年9月13日星期日

塔巴斯科辣椒酱 品牌150周年

 本文是关于酱汁的。有关墨西哥州，请参见塔巴斯科州。对于其他用途，请参见Tabasco（消除歧义）。

McIlhenny公司
私人（家族拥有）
行业食品加工
成立时间1868年; 152年前
创办人埃德蒙·麦基伦尼
总公司艾利斯岛，路易斯安那州，美国
关键人物
首席执行官Harold Osborn
产品展示辣酱和其他调味品
在职员工人数
大约200个（每个公司网站，2014年8月）
热 热
斯科维尔量表2,500-5,000蜀
网站tabasco .com

塔巴斯科是一个品牌的辣椒酱制成塔瓦斯科辣椒（小米辣变种塔瓦斯科），醋，和盐。它由路易斯安那州埃弗里岛的McIlhenny Company生产。

历史[ 编辑]

来自c。的Tabasco广告 1905年。注意软木瓶和钻石徽标标签，与今天使用的相似。

据公司传说，塔巴斯科州最早由埃德蒙·麦基尼（Edmund McIlhenny）于1868年生产，埃德蒙·麦基尼（Edmund McIlhenny）出生于马里兰州，曾在1840年左右移居路易斯安那州。

但是，正如杰弗里·罗斯福德（Jeffrey Rothfeder）的书《麦金妮的黄金》所指出的那样，麦金妮公司的某些官方历史[1]引起了争议。《华尔街日报》的马克· 罗比科克斯（Mark Robichaux）撰写的书评引用了罗斯菲德的书：

“这个故事实际上是在南北战争之前的一个新奥尔良种植园老板毛瑟·怀特（Maunsel White）的故事，他以在他的丰盛晚宴上供应的食物而闻名。怀特先生的餐桌无疑因该地区不同的菜色而吟，从而激发了灵感。来自欧洲，加勒比海地区和卡真省（Cajun）的货源，但他最喜欢的一个是他自己设计的，它是用一种胡椒粉制成的，这种胡椒粉起源于墨西哥的塔巴斯科州（Tabasco），怀特将其添加到各种菜肴中并装瓶给客人。 McIlhennys试图消除这种可能性，[1]现在似乎很清楚，在1849年，即Edmund McIlhenny自称发现塔巴斯科州辣椒的整整二十年之前，怀特已经在他的种植园里种植了塔巴斯科州的辣椒。” [2]

罗斯菲尔德（Rothfeder）引用1850年1月26日给新奥尔良每日三角洲报纸的一封信，称奴隶主银行家政客毛泽尔·怀特（Maunsel White）向美国南部引入了“托巴斯科红辣椒”（原文如此），并断言麦基汉尼至少是受怀特食谱的启发。[2]让·安德鲁斯（Jean Andrews）在她的著作《胡椒：被驯化的辣椒》中进一步引用-引用了1922年美国巡回法院的证词-在他于1862年去世之前，“怀特给了一些[胡椒]豆荚，以及他在拜访怀特鹿园种植园时向他的朋友埃德蒙·麦基伦尼（Edmund McIlhenny）制作了自己的食谱。” [3]

为了分发他的香水，Edmund McIlhenny最初是从新奥尔良玻璃供应商那里获得未使用的古龙水瓶。在他于1890年去世，McIlhenny由他的长子，成功约翰·埃弗里·麦基尼，谁扩建和现代化改造业务，但毕竟只有短短几年为了加入辞职西奥多·罗斯福的第一个美国志愿骑兵团中，概略的车手。[4]在约翰离开后，弟弟爱德华·艾弗里·麦克尔汉尼（Edward Avery McIlhenny）是一名自学成才的博物学家，刚从北极探险中来，接管了公司，并专注于扩张和现代化，从1898年经营业务直到1949年去世。

沃尔特·麦克尔汉尼（Walter S. McIlhenny）继任其叔叔爱德华·艾弗里·麦克尔汉尼（Edward Avery McIlhenny），从1949年开始担任麦克尔汉尼公司总裁，直到1985年去世。爱德华·麦克尔汉尼·西蒙斯（Edward McIlhenny Simmons）随后担任公司总裁兼首席执行官多年，一直担任董事会主席，直到他去世。 2012年。[5] Paul McIlhenny于1998年成为公司总裁，直到2013年去世为止一直担任董事长。[6] 2012年，McIlhenny的堂兄Tony Simmons担任公司总裁，在2019年6月，他的堂兄Harold Osborn被选为下一任总裁兼首席执行官。 。[7] [8]

McIlhenny是获得美国皇家委任状的仅有的几家美国公司之一，该公司证明该公司是伊丽莎白二世女王的供应商。McIlhenny是全球850家被此类认股权证正式指定为女王的供应商的公司之一。持有的手令是“ Tabasco HM的供应商-女王-家庭主妇-2009年授予”。[9]

2005年，埃弗里岛（Avery Island）受飓风丽塔（Rita）的重创，全家在工厂低端周围修建了一个高17英尺（5.2 m）的堤坝，并投资了备用发电机。[10]

生产[ 编辑]

塔巴斯科州辣椒泥在桶中在路易斯安那州艾利岛上老化。

塔巴斯科州最初使用的所有辣椒都是在艾利岛种植的。如今，在岛上种植的辣椒用于生产种子，然后将其运输到主要在中美洲和南美洲的外国种植者[10]。在这些地区，由于天气更加可预测且耕地随时可用，因此全年都可以稳定供应。这样可以确保在特定的生长地点出现恶劣天气或其他问题时，可以使用辣椒。

按照公司的传统，手工采摘辣椒。为了确保成熟，采摘者将胡椒粉与一个红色的小棍（le petitbâtonrouge）进行比较；然后将与棍棒颜色匹配的辣椒加入酱料生产过程中。收获之日将胡椒粉捣成泥状，然后将盐和盐一起放入以前用于各种酒厂威士忌的白橡木桶中。[11]为了准备酒桶，酒桶的内部要除碳（去掉木材的顶层），进行火炬燃烧和清洁，以最大程度地减少残留威士忌的存在。然后将这些桶用于艾利岛的仓库中，以使土豆泥陈化。

老化长达三年后，将土豆泥过滤除去表皮和种子。然后将所得液体与蒸馏醋混合，不时搅拌一个月，然后装瓶作为成品酱。[12] Tabasco发布了Tabasco备用版本，其中陈放长达八年的胡椒与酒醋混合。[13]

Tabasco钻石储备版是2018年发行的限量装瓶，以纪念该品牌成立150周年。这种酱汁由经过15年陈酿的胡椒组成，然后与起泡的白葡萄酒醋混合。[14]

塔巴斯科州生产中使用的大部分盐都来自艾利岛盐穹顶，这是路易斯安那州最大的盐穹顶[15]

品种[ 编辑]

塔巴斯科州调味酱的一些品种，最右边的是塔巴斯科酱。

Tabasco品牌下生产了几种调味料。[16]一些品种包括：

哈瓦那人，墨西哥辣椒和大蒜酱包括与其他胡椒混合的塔巴斯科辣椒，而墨西哥胡椒品种不包括塔巴斯科辣椒。但是，这些调味料都没有采用旗舰产品使用的三年老化工艺。该品牌还生产精选的塔巴斯科巧克力。

辣度[ 编辑]

塔巴斯科蝎子酱是塔巴斯科州品牌中最热的酱汁，可达到35,000斯科维尔单位。
酱斯科维尔单位笔记
塔巴斯科辣椒酱2,500-5,000原始旗舰品种
哈瓦那酱7,000+
辣椒酱1,500-2,500辣椒酱添加到原始的酱汁
蒜酱1,200-1,400将温和的辣椒与塔巴斯科辣椒混合
墨西哥辣椒酱600-1,200青椒酱
甜辣酱100-600所有调味料中最轻的
特立尼达·莫鲁加蝎子50,000最热的调味料。胡椒本身可以达到2,000,000 Scoville单位

[17]

包装[ 编辑]

塔巴斯科原始辣椒酱
塔巴斯科州辣酱油（MRE）中高亮显示

Tabasco品牌的辣椒酱在超过195个国家和地区销售，并以25种语言和方言包装。[18] Tabasco瓶仍以1868年用于第一批调味酱的科隆风格瓶为模型。[10]每天在以下位置生产多达720,000两盎司（57 ml）的Tabasco [19]酱瓶位于艾利岛的塔巴斯科州工厂。瓶子的范围从普通的两盎司和五盎司（59毫升和148毫升）瓶到用于食品服务业的一加仑（3.8升）水罐，再到1/8盎司（3.7毫升）水罐。 ）微型瓶。还有塔巴斯科酱的0.11盎司份量对照（PC）数据包。

带有总统印章的八分之一盎司的塔巴斯科州长大瓶装在空军一号上。[10]自1980年代以来，美国军方已将Tabasco酱纳入即食餐（MRE）中。澳大利亚，英国和加拿大军队还按口粮发放小瓶塔巴斯科州调味酱。[20]

使用[ 编辑]

McIlhenny Company生产的Tabasco品牌产品包含胡椒调味料，包括爆米花，坚果，橄榄，蛋黄酱，芥末酱，牛排酱，伍斯特郡酱油，酱油，照烧酱，腌制酱，烧烤酱，辣椒酱，胡椒粉和血腥玛丽混合物。McIlhenny Company还允许其他品牌使用Tabasco酱作为其产品的成分并在其产品中做广告（一种常见的营销方式称为“ 联合品牌 ”），包括Spam，Hormel辣椒，Slim Jim牛肉棒，亨氏番茄酱，A1牛排酱，普洛克曼芥末酱，劳里盐，Zapp薯片，Heluva Good蘸酱和Vlasic 泡菜。长期以来，Cheez-It饼干都使用麦克里尼（McIlhenny）的塔巴斯科绿色辣椒酱，直到2020年，凯洛格（Kellogg's）用自己的辣椒酱代替了它。

原始的红色塔巴斯科州调味酱存放在阴凉干燥处，保质期为5年。塔巴斯科州的其他口味的保质期较短。[21]

塔巴斯科（Tabasco）出现在NASA的航天飞机计划菜单上，并在航天飞机上进入轨道。[22] 它曾在Skylab和国际空间站上使用，并受到宇航员的欢迎，以此作为一种手段来对抗他们经常在太空中获得的乏味食物。

菜谱[ 编辑]

在期间越南战争，准将沃尔特·McIlhenny发出查理定量食谱。[23] （查理的口粮或“ C-Rats”是野战食品的名称，然后送给部队。）这本食谱书是用两盎司装的塔巴斯科州调味酱汁包裹在一个伪装的耐水容器中。它指示部队如何混合C型口粮来制作“战斗小点心”或“子弹下的鸡胸肉”之类的饭菜。[22]士兵们还要求他们的家人从家中以“护理包装”将塔巴斯科州调味酱寄给他们。

在1980年代，美国军方开始在其MRE中加入微型瓶的塔巴斯科州调味酱。最终，所有MRE菜单中的三分之二都包括了微型的塔巴斯科酱油。[24]在同一时期，McIlhenny Company使用漫画《甲壳虫贝利》中的人物发行了新的面向军事的食谱。标题为《非官方的MRE食谱》，已免费提供给美军。

毒性[ 编辑]

在1982年的一篇题为“辣椒酱毒性”的文章中，塔巴斯科州辣椒酱的毒性是根据红辣椒和醋进行评估的。对Sprague-Dawley大鼠（实验室大鼠）进行了测试。雄性实验室大鼠的口服中位致死剂量经测定为23.58 mL / kg体重（BW），上限为29.75 mL / kg BW，下限为18.70 mL / kg BW。发现雌性实验大鼠的中值致死剂量为19.52 mL / kg BW（低15.64 mL / kg BW，高24.35 mL / kg BW）。[25]

在艺术和文化中[ 编辑]


1894年，作曲家乔治·W·查德威克组成的塔巴斯科的滑稽戏，[26]音乐喜剧指挥保罗·莫弗雷在2018年恢复与McIlhenny公司的支持。Tabasco酒瓶是原始设计，到现在几乎保持不变。

塔巴斯科州（Tabasco）出现在许多电影和卡通片中[27]以及电视上。它曾在1970年代的两部詹姆斯·邦德（James Bond）电影中，《金枪哥》（The Man with the Golden Gun）和《爱我的间谍》（The Spy Who Loved Me）以及西德尼·卢梅特（Sidney Lumet）1974年的电影《东方快车谋杀》中的标志性酒瓶拍摄。一些出场日期可以追溯到我们的帮会短生日布鲁斯于1932年，卓别林的摩登时代在1936年的未来3回，轿车调酒师将Tabasco用作宿醉的一种成分，他称之为“苏打汁”。塔巴斯科酱也是电视连续剧罗斯威尔（Roswell）中有关外来/人类杂种青少年的重要元素，这些青少年渴望甜味和辛辣的食物，并且经常随身携带一瓶塔巴斯科酱。当网络试图在第一季取消该系列节目时，成千上万的粉丝将瓶Tabasco邮寄到了网络以示支持。系列持续了三个季节。

它也显示在公主和青蛙。

该瓶还短暂地在Darrell Waltrip赛车的侧面上增光。

另请参阅[ 编辑]

  1. ^ 跳至：a b “自1868年以来的美国传统”，Mclhenny Company网站，于2018年7月1日访问。
  2. ^ 跳至：a b Mark Robichaux，“家庭财富的成分”，2007年10月10日，在《华尔街日报》上。检索2018年7月1日。
  3. ^ 吉安德鲁斯（1995）， 胡椒：被驯化的辣椒的果实，p。121.ISBN  0-292-70467-4。于2018年7月1日访问。
  4. ^ 经济学家，“塔巴斯科州海岛：某些人喜欢艾利热 ”，2011年3月26日，第2页。40
  5. ^ “塔巴斯科公司首席执行官-主席内德・西蒙斯死于83”。WWLTV目击者新闻报道。（原始内容存档于2013年12月28日）。
  6. ^ “保罗McIlhenny”。CNN新闻。于 2013 年2月24日检索。
  7. ^ “塔巴斯科州的主要变动，McIlhenny公司”。KATC.com。（原始内容存档于2013年7月9日）。于2013 年3月6日检索。
  8. ^ “来临的塔巴斯科州首席执行官哈罗德·奥斯本拥抱他的早期开始”。新奥尔良城市商业。检索2019年7月24日。
  9. ^ 皇家认股权证持有人协会
  10. ^ 跳至：a b c d “塔巴斯科与足球的纽带深深燃烧”。纽约时报。检索2019年 7月 24日。
  11. ^ 关于我们的桶，塔巴斯科州官方网站
  12. ^ Shevory 2007，第B1-B4页
  13. ^ 产品：塔巴斯科州储备胡椒（当您能时，抢它）。Thenibble.com，2011年10月11日
  14. ^ 怀亚特，梅根。这种美味的塔巴斯科州调味酱会使舌头和钱包着火。今日美国，2018年4月23日
  15. ^ “ Avery海岛”。64教区。检索2019 年12月28日。
  16. ^ https://countrystore.tabasco.com/category/food/our-famous-sauces
  17. ^ 斯科维尔 归档 2013年8月24日在 Wayback机器
  18. ^ “我们的历史” 。于2015 年7月24日检索。
  19. ^ Shevory 2007年，第。B1
  20. ^ Graham-Harrison，艾玛（2014年2月18日）。“吃战斗-世界军队如何养活食物”。守护者。2017 年9月1日检索。
  21. ^ 常见问题| McIlhenny公司| TABASCO.com
  22. ^ 跳至：a b 爱德华兹·鲍勃（2002年11月29日）。“塔巴斯科的热门历史”。国家公共广播。于2008年 6月 7日检索。
  23. ^ 查理口粮食谱
  24. ^ “塔巴斯科州和与乏味的军用食品的战争”。美国国家历史博物馆。2015年4月29日。2017 年4月1日检索。
  25. ^ CL Winek; DC Markie；SP Shanor（1982）。“辣椒酱毒性”。药物和化学毒理学。5（2）：89–113。doi：10.3109 / 01480548209017772。PMID  7128479。
  26. ^ “塔巴斯科州转动150！这是关于这个历史性的辣酱的10个有趣的事实”。TODAY.com 。检索2019 年12月28日。
  27. ^ 布列塔尼（2018年3月21日）。“没有人告诉您有关TABASCO®的信息”。伊比利亚旅行。检索2019 年12月28日。

进一步阅读[ 编辑]

外部链接[ 编辑]

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