西湖路花市牌楼（网路图片）
老广州谈过年风俗 因失传统“年味变淡”
【2012年02月03日讯】（记者谢东延报导）“现在年味越来越淡了！”七十多岁的老广州谢老先生谈起广州过年的习俗很慨叹地说。过去人们过年的时候都要拜神、敬祖思源，感谢神灵过去一年的保佑，祈求来年的平安。广州人比较讲究“意头”，还保留不少的风俗习惯，不过现在年轻一代知其含义的也越来越少了，尤其现在过年禁止放鞭炮，外来人员返乡，还有不少人利用假期出外旅游，街道显得很冷清。
谢老先生说，以前过年是广州人最重要的节日，一家人团聚，亲朋好友拜年，热热闹闹的，人与人之间都比较亲密。现在是商业气氛比较浓，年轻人年三十都跑出去玩通宵，只剩下老人在家了。
谢老先生的儿子谢宗分析道，在中国80年代后出生的多数是独生子女，没有兄弟姐妹，也不懂那些亲戚关系了。过年除了跟朋友出去聚会，多数就是躲在家里上网打游戏了。“现在过年冷冷清清的，不像过去那样好玩有意思了。”
发菜猪手寓意“发财就手”（网路图片）◆年十六做尾牙
什么是尾牙呢？谢老先生说，原来以前的商家请工人多是包吃的，一般每个月的初二、十六会打牙祭，也叫“做牙”。黄历十二月是最后一次，所以就叫“尾牙”。在香港这个习俗还保留得比较好。
根据传统，如果老板在“尾牙”席间夹一块鸡给员工吃，就代表明年不要你了，这名员工自己就“执包袱走人”（卷铺盖走），这块鸡就叫“无情鸡”。如果老板在席间骂员工几句，那位员工反而很高兴，因为老板还留你。
做“尾牙”是要拜神的，祭品都是象征好意头的食物，如发菜蚝豉（发财好市），鱼（年年有余），柚（年年都有），香蕉（招财进宝）等。从这天开始人们就要做过年的准备了。
做官就是年廿三，平民就是年廿四（网路图片）◆年廿三谢灶
“官三，民四”讲的就是谢灶。做官就是年廿三，平民就是年廿四。
为什么要谢灶呢，因为灶君要向玉皇大帝汇报这家人在过去一年来的善恶，所以都供奉美食灶君，让他口甜多讲好话。
谢灶的最特别之处就是要供奉甜食，祭品当中有两碌（条）长蔗，两块片糖和一对有枝有叶的柑。两碌蔗的作用是给灶君当天梯，返上天庭；片糖代表甜食；至于柑，是取其广东谐音“金”。也有另一说法就是要黏着他的口，免他乱说话，所以广州的农村这天就会做“糖糍米”。
到吃甘蔗时也有规矩，甘蔗要削皮切成“蔗碌”（砍成段），一个蔗碌再开四边，以便老人食用。
所谓开油锅，又叫开炸，即开油锅炸煎堆、油角、蛋散、笑口枣等过年应节食品，取其红红火火之意。（网路图片）◆年廿四开油锅
年廿四是平民百姓谢灶之日，在广州这天会“开油锅”。所谓开油锅，又叫开炸，即开油锅炸煎堆、油角、蛋散、笑口枣等过年应节食品，取其红红火火之意。另外煎堆就有“煎堆碌碌，金银满屋”，笑口枣就有“笑口常开”等等好意头。
谢老先生回忆起以前过年，他倒苦水说，在六七十年代，中国经济很差，什么都是限量供应，油、糖、米、面、柴、布、猪肉都要票。为了过年开油锅，什么都得一点点蓄备。
“那时亲戚多，过年送礼也没有钱去买，兼有钱也买不到，只能是做些油角之类的送礼，所以一做就得十几二十斤面粉。在广州大家因为有工作，就没有这么讲究是什么时间了。看哪天休息就约一些亲朋好友来帮忙做油角、旦散、牛耳仔等过年食品。”
谢宗回想起那时的日子也感慨不已，他说，那时生活比较苦，不过过年是挺有气氛的，小孩都比较期待。家里兄弟多，做好的油角都放到缸里用封条封起来，不然就会被偷吃掉了。
他笑着说，即使老爸用封条封起来，他大哥还是偷偷用水化开浆糊，打开封条偷吃。等到老爸打开一看，怎么封好的会少呢？最后一搜查，在大哥的衣柜找到了。幸亏过年，就免了皮肉之苦。
到了九十年代初期后，就很少再开油锅了。他说，那时过年就找一帮同学回来包油角，真的很好玩的，这样大家互相之间的感情都比较好。现在过年最多大家出来吃顿饭，唱唱K什么的，也没有什么意思了。
马碲糕（网路图片）◆年廿五蒸糕
按照广州传统习俗，街坊会在这天蒸年糕，取其“步步高升”之意，也有说小孩吃了会很快长高长大。除年糕之外，萝卜糕、马蹄糕等也是广州街坊挚爱。
◆年廿六扫屋
年廿六扫屋，打扫干净好过年。
◆年廿七执归一（整齐）
年廿七，屋里屋外要收拾整齐。
◆年廿八洗邋遢(肮脏)
广州俗话说“年廿八，洗邋遢”，其实不是到年廿八才开始搞卫生的，从年廿三就开始了。“年廿三，洗衣衫；年廿四，扫屋企（房屋）；年廿七，执归一（收拾整齐）；年廿八，洗邋遢。”
在大扫除时候还有所讲究，例如冲凉（洗澡）要用“碌柚叶”（柚子叶）洗，如果往年运势较好，就要从屋外扫入屋内，相反就要从屋内扫去屋外。
以前小孩还要“卖懒”，就是从年廿八冲凉（洗澡）开始，直至年三十晚，小孩穿上新衣服唱“卖懒，卖懒，卖到年三十晚，人懒我唔（不）懒”的广东童谣，不过现在没有人懂这种风俗了。
◆年廿九贴春联
年二十九，家里搞完卫生以后，各家各户就开始准备挥春。之后就是布置家居；张罗备办各式年货，买鸡、鹅、鸭、鱼肉；添制新衣饰；准备贺年糖果、年糕等；还摆放年花，尤其要买柑橘、青橄榄等象征吉祥如意的水果。男的要去理发，女必“挽面”（ 即找人用线将额前、鬓角的汗毛拔掉），现在则是剪发美容了。
旧时各行各业重视过年，所以到了岁晚就收炉，市场也不开，市民就会买备耐放的食物，俗称“责年”，准备在过年期间享用。
这些“责年”食物在年廿九就开始准备，还要讲意头。葱、芹、蒜、鲮鱼是其中必备的，葱、芹、蒜都要留根，象征有头有尾。这三种蔬菜谐音“聪明”、“勤力”、“精打细算”，鱼则取其“年年有余”的意思。
选鲮鱼责年，是取其全身泛银，山善生辉，还要不打鳞，要有头有尾，煎之前洒盐腌咸，煎至鱼身呈金黄色，像金一样。在鱼身上放一封红包和一对柑或桔，然后放入米缸，象征丰衣足食，直至开年拿出来翻煮食用。
逛花街（网路图片）◆年卅团年饭
●团年饭，是一家人齐齐整整、团团圆圆在除夕夜欢聚在一起吃饭。菜式还要讲究“好意头”，广州人吃团年饭一定要有“全鸡”，象征“全家福”、鱼寓意“年年有余”、蚝豉生菜寓意“好市生财”、发菜猪手寓意“发财就手”等。食完饭之后，老人在家做汤圆，年轻人会出去逛花市。
谢老先生说，年卅团年饭是最重要的，这天吃饭前还要拜祭祖先，敬祖思源，家中的成员一个个的上香烧纸。
吃汤圆，一家人在一起吃汤圆。寓意一家人团团圆圆，和睦幸福。（网路图片）●吃汤圆，一家人在一起吃汤圆。寓意一家人团团圆圆，和睦幸福。
●逛花市，老广州叫“花街”，粤语说“唔行花街唔算过年”，就是说不逛花市不算过年。一般花市都是除夕前连开三天，今年广州花市就开了十三个，花市一直摆到除夕午夜。
谢宗先生说，现在花市都变味了，今年广州花市卖菜了，是增城著名的迟心菜。还有到处都是工艺品档，也不是单纯花街了。
逛花市，行花街，然后买些花、柑（与金谐音）、桔（与吉谐音）回家过年，把万紫千红带回家中，寓意一年花开富贵、万紫千红、大吉大利。摆在家中的柑或桔都要挂上红红的利是封。
逛花市还可以穿上新衣服，买个风车去行个大运，穿上新鞋逛两圈“踩小人”。
过年夜守岁，“团圆饭”后到子夜不眠，围坐起来“守岁”，守候新春来临，新年钟声敲响，家家户户鸣放鞭炮，高高兴兴踏入新年。
谢老先生说，到了九十年代，很多都变了。很多人都是在外面吃团年饭，尤其那些双方都是独生子女都不知要去哪边吃团年饭了，干脆一齐吃算了，两边老人都可以照顾上。团年饭后，年轻人大都跑去唱K了，也不在家守岁，只有老人在家了。
迎春接福（网路图片）◆年初一拜神
过了夜里十二点，鞭炮一放，新的一年正式开始，有人会到庙宇“抢头注香”。在家里也祭祖拜神，然后一早起床再焚香拜神祭祖、放鞭炮。
谢宗先生慨叹说，广州很早就禁放鞭炮，没有一点节日气氛。他还谈起小时候，一到过年就到处放鞭炮，与其他小孩打鞭炮仗。
他还记忆犹新的讲述五六岁时放鞭炮的趣事。他笑着说，他几个兄弟放鞭炮到处乱炸，他二哥去炸鸡粪，鞭炮可能是慢引，点着后还没有爆，就在那里喊，这时“呯”的一声鞭炮炸开了，一块鸡粪飞到他二哥嘴里面。当时把他们几兄弟都笑弯了腰，三十多年过去了，还成为大家的笑料。
年初一中午饭必须吃斋，用粉丝、腐竹、发菜、冬菇等煮成一锅斋。
年初一到初四这几天家中的垃圾不得拿出门外丢，要集合在一起。
年初一不能洗头，怕洗走财气；过年时不能买鞋，因粤语发音“鞋”同“唉”；买书更不行，“书”发音同“输”；若有人不小心摔破了碗碟，即念一声“岁岁平安”，或“落地开花，富贵荣华”。
广州过年还有舞狮和舞龙给人拜年。
年初二开年（网路图片）◆年初二开年
这天，邻里和亲友之间，往来拜年。广州则回丈母娘家拜年。还有正月初二是一年之中的“头牙”，“开年饭”要做得早，叫做“抢头牙”。那天老人们早早起来，杀鸡拜祖宗，然后吃“开年饭”。
开年饭，除包括年夜饭种种好意头的菜肴外，还会斩些烧肉，取红皮赤壮、健健康康之意。有些人会用生菜铺金菇，取金钱满地，生生猛猛之意。
◆年初三赤口
初三是赤口，易生口角，不宜拜年。
◆年初四接神日
年初四是诸神由天界重临人间之时。初五日俗传是财神诞辰，为争利市，故先于初四接之，名曰“抢路头”，又称“接财神”。”
俗话说“送神早，接神迟”，接神仪式一般在下午四时到晚上进行，接财神回家。在皇历中占羊，故常说的“三羊（阳）开泰”乃是吉祥的象征，也是恭迎灶神回民间的日子。
传说初四灶王爷要查户口，因此不宜离家。如果去年不如意的可用“一碗清水、三支香”祭灶君，去年发达的要用鸡鸭鱼肉祭拜。
广州还有个习俗是“人乞米”，遇见孤儿寡佬那天行乞必给米若干。
拜祭（网路图片）◆年初五接财神
年初五一般都是商人开始营业，迎接财神，称为开市或开张。先选吉祥的时辰，把大门打开并燃放鞭炮。
◆年初六正是年
大年初六求顺扔穷鬼，送穷神。人们在这一天把除夕送来的财神纸马烧掉才真正开始工作或做生意。这一天也做大扫除，把初一到初五的垃圾倒掉。
◆年初七过人日
广州人将这天视为“众人生日”。按传统习俗,合家团聚吃七样菜。芹菜、菠菜、韭菜、生菜、芫茜、葱、蒜等蔬菜，加上准备好的松糕、大发糕，一一整齐摆放在桌子上，还要用这些菜来祭拜祖先，取一个好意头。
谢老先生介绍说，广州人很看重人日，不亚于除夕、开年，也要全家人相聚，同样讲究“人齐和吉利”。旧时，广州人还会去芳村花地赏花春游，或者到越秀山、白云山爬山登高，祈求新年好运，不过现在很少人这样做了。
民间传说女娲造人之时，正月前六天分别造了鸡、狗、羊、猪、牛、马，第七日造出了人，因此正月初七这天是人类的生日。
◆初八八不归
广州人习俗是初七出门探亲的人，初八不能回家，要留在亲戚家。
◆年初九九皇诞
玉皇大帝诞辰，举行盛大的祭天活动，老广州要拿出鸡鸭鱼肉祭拜玉皇大帝。
◆年初十打春去
凡是磨、碓、碾等石制用具都忌动用，叫“石不动”，甚至烧香祭拜石具。在广州郊区的农村，相邻两个村子的小孩要在这两天掷石子“打春”，哪个村子赢了，新年会更好。
◆年十一打仔回
年十一，家长要把这些掷石子“打春”的孩子赶回家。
◆年十二开灯信 搭灯棚
大街小巷、各家各户都要点满灯，广州的农村在祠堂也要点灯。
◆年十三人开灯
◆年十四灯火明
元宵节广州荔枝湾花灯。（网路图片）◆年十五祈完灯
正月十五为上元，又称元宵，也是天官大帝的诞生日，天官大帝为三官大帝之一，三官大帝指上元赐福天官紫薇大帝、中元赦罪地官清虚大帝、下元解厄水官洞阴大帝。
全家人在元宵夜团圆吃汤圆，汤圆也称元宵，表示新年假期已过。十五的晚上有猜灯谜的活动。
广州人在这一天里要逛花灯。此外，广州的郊区农村里，去年生了男孩子的要在这一天挂一个灯笼在祠堂大梁上，写入族簿入籍，叫“添灯”，取谐音“添丁”。生女孩的，叫则“添花”。
添丁在祠堂上灯（网路图片）
舞狮“采青”，传说“采青走百病”（网路图片）谢老先生老家就在广州郊区龙归镇，谢家祖辈是从南宋末年逃避战乱迁徙到广州的，到他这一代已经是第二十五传。他说在过年期间，各村各祠堂都会抬菩萨游乡，也叫游神。还有舞龙、舞狮表演、各家在门口顶上吊着生菜、葱、芹菜、红包等舞狮队来“采青”，非常热闹，传说“采青走百病”。
元宵节前，各祠堂还会轮流把让去年生了男孩、女孩的人家，把那些礼品摆出来炫耀，看谁的礼品多、名贵。在开灯后，各祠堂还会组织烧花炮、抢花炮活动，谁抢得花炮送回祠堂，太公就会奖励烧肉、谷物若干。
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